炒茄丝家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：制作简单，口感清爽，适合家庭日常食用，尤其适合早餐或午餐搭配，具有一定的开胃助消化作用。

炒茄丝的详细制作步骤：

【准备材料】
主料：茄子1个、番茄1个、葱1根、蒜2瓣
调料：盐适量、味精适量、花生油适量、料酒少许

【具体做法】

• 原料处理：将茄子洗净后去皮（也可不去皮，视个人喜好而定），顺着切成粗丝；番茄洗净后也切成与茄丝大小相近的粗丝；葱剥去外皮，洗净后切成细葱丝；蒜用刀背轻轻拍散，再切成蒜末备用。

• 热锅凉油：取炒锅一只，置于火上，倒入适量的花生油，待油温稍热（约六成热）时开始下一步操作。

• 爆香调料：放入切好的葱丝和蒜末，用中火快速煸炒，炒出香味但不要炒糊。

• 下茄丝翻炒：迅速将切好的茄丝倒入锅中，与葱蒜一同翻炒均匀，使茄丝充分吸收香味。

• 调味处理：加入少许料酒提鲜，接着撒入适量的盐进行调味，继续翻炒几下，让调料分布均匀。

• 加入番茄丝：随后将切好的番茄丝倒入锅中，与茄丝一同翻炒均匀。番茄略带酸味，能起到解腻开胃的作用。

• 最后调味：根据个人口味，加入适量味精提鲜，继续翻炒至所有食材熟透、味道融合即可。

• 出锅装盘：炒至茄丝软而不烂、番茄丝略出汁即可关火，盛出装盘，一道清素利口的炒茄丝就完成了。

【小贴士】

• 茄子切好后可稍微用清水浸泡几分钟，去除部分茄碱，同时防止氧化变黑，但在炒制前需沥干水分。
• 番茄不宜炒得过久，以免过于软烂影响口感。
• 整个过程建议保持中大火，快速翻炒，以保持菜肴的色泽和营养。