麻辣豆腐家常做法

川菜：麻辣豆腐

菜系类别：川菜系
相关功效：麻辣开胃、增进食欲、温中散寒、补充蛋白质和钙质

制作材料：

• 主料：南豆腐2块（约400克），瘦牛肉100克，青蒜50克
• 辅料：植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉8克，酱油8克，料酒20克，四川豆豉20克，味精8克，湿淀粉20克，清汤或清水15克，花椒粉1克，葱10克，姜10克

详细步骤说明：

• 食材预处理：

  • 将瘦牛肉剁成细碎的肉末备用。
  • 四川豆豉用刀剁成细腻的豆豉茸。
  • 葱、姜分别洗净后切成细末。
  • 青蒜去掉根部，剖开洗净后切成3厘米左右的小段。
  • 南豆腐用清水冲洗干净，切成1.5厘米见方的小块，放入开水中轻轻焯水去豆腥味并保持豆腐完整不易碎，捞出沥干备用。

• 煸炒牛肉末：

  • 炒锅置于火上，加入植物油，待油热至微微冒烟时，下入牛肉末，小火煸炒至水分蒸发，肉末呈松散状，盛出备用。

• 炒香底料：

  • 锅中留底油，再次加热后，放入豆瓣酱、葱末、姜末和豆豉茸，用中小火慢慢煸炒，炒出红油和香味。

• 调味与融合：

  • 加入辣椒粉继续翻炒，待颜色变深、香气四溢时，倒入适量清汤（或清水）、酱油、料酒，搅拌均匀。

• 炖煮豆腐：

  • 将事先焯好的豆腐丁轻轻倒入锅中，调至小火慢炖，让豆腐充分吸收调料的味道，过程中轻轻翻动，避免豆腐碎裂。

• 加入肉末：

  • 待豆腐略收汁、入味后，将之前煸好的牛肉末重新倒入锅中，与豆腐一同炖煮片刻，使味道融合。

• 勾芡与收汁：

  • 取湿淀粉加入少量清水调匀，沿锅边淋入锅中，轻轻推动豆腐使其均匀裹上浓稠的汤汁，使菜肴更具口感。

• 最后调味：

  • 撒入味精提鲜，再撒入青蒜段增香，最后撒上花椒粉，增加麻香风味，翻拌均匀即可关火。

• 装盘享用：

  • 将做好的麻辣豆腐盛入盘中，趁热食用，滋味最佳。

特色提示：此菜色泽红亮，麻辣鲜香，肉末酥香，豆腐嫩滑入味，是川菜中经典的家常美味，特别适合搭配米饭食用，能有效刺激食欲，尤其适合寒冷季节食用。