萝卜干炒鸡丝家常做法

菜系：川菜
营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

【萝卜干炒鸡丝】的制作材料：
主料：鸡胸脯肉500克
辅料：萝卜干100克、鸡蛋清30克
调料：色拉油100克、盐3克、味精2克、淀粉（蚕豆）20克、大葱10克

【详细制作步骤】：

• 处理鸡肉：将鸡胸脯肉清洗干净，去除筋膜，顺着纹理切成细丝。
• 码味上浆：将切好的鸡丝放入碗中，加入适量盐、鸡蛋清和淀粉拌匀，使鸡丝均匀裹上一层薄浆，这样可以让鸡丝更加嫩滑。静置腌制10分钟左右。
• 滑鸡丝：锅中倒入色拉油，油温控制在四成热（约120℃），将鸡丝轻轻拨入油中滑散，待颜色变白、断生后迅速捞出控油备用。注意滑油时油温不能过高，以免鸡丝变老或发黑。
• 处理萝卜干：将萝卜干用清水冲洗干净，去除杂质和多余的盐分，必要时可稍微浸泡片刻，挤干水分备用。
• 炒制菜品：另起锅烧热，倒入适量色拉油，放入葱段爆香。随后先下萝卜干翻炒几下，再加入滑好的鸡丝一起翻炒均匀。
• 调味勾芡：在翻炒过程中加入盐、味精调味，最后用水淀粉调匀进行勾芡，使汤汁浓稠，翻炒至均匀后即可出锅装盘。

【制作要诀】：

• 滑鸡丝时油温要低，保持在四成热左右，避免鸡丝变老；
• 鸡丝滑出后应色泽洁白、质地柔嫩；
• 萝卜干必须提前洗净泡软，去除多余盐分和杂质；
• 整个过程需要掌握火候，快炒快出锅，保持食材原有的口感与风味；
• 本品涉及油炸工序，需准备约500克色拉油用于滑鸡丝。

【健康提示】：

• 鸡肉富含优质蛋白质及多种氨基酸，具有温中补气、补精添髓的功效，适合体质虚弱、营养不良者食用；
• 萝卜干由新鲜萝卜晒制而成，具有消食和中、去痰癖、通二便等药效，两者搭配不仅味道鲜美，也有助于增强体质、促进消化。

【食物相克提示】：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起不适。