酱豆腐家常做法

菜系：卤酱菜补气食谱补虚养身食谱骨质疏松食谱
口味：五香味
工艺：酱

酱豆腐的制作材料：
主料：豆腐（北）200克
辅料：酱牛肉12克
调料：芝麻2克，大葱20克，酱油20克，大蒜（白皮）5克，辣椒（红、尖、干）10克，白砂糖5克，味精5克，香油10克

详细做法步骤：

• 准备酱牛肉汤：将酱牛肉放入锅中，加入适量清水，用中小火慢炖约30分钟，使其释放出浓郁的肉汤。炖好后滤去杂质，保留汤汁备用。

• 处理豆腐：将北豆腐取出控干水分，用刀切成3-4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的小块，便于入味和煎制。

• 切配辅料：大葱洗净后切成细丝；大蒜剥皮剁成蒜末；干红辣椒剪成细丝备用。

• 煎豆腐：在平底锅中倒入少量香油，加热后将豆腐块逐一放入锅中，用中小火慢慢煎至两面呈金黄色，盛出备用。此步骤可使豆腐外皮略带酥脆，更易吸收酱汁。

• 调制酱汁：取一小锅，倒入之前炖好的牛肉汤，再加入酱油和白砂糖，搅拌均匀后开火加热。待汤汁微微沸腾后，将煎好的豆腐块轻轻放入锅中，让其充分吸收酱汁的味道。

• 收汁入味：保持中小火慢慢烧煮，期间不时翻动豆腐，使受热均匀。待汤汁逐渐减少至快干时，加入葱丝、蒜末和味精，继续以微火熬煮，直至汤汁完全收干，豆腐充分入味。

• 装盘调味：将煮好的酱豆腐取出，整齐地摆放在盘中或盆中。食用前撒上炒香的芝麻和干红辣椒丝，增加香气与口感层次。

小贴士：

• 酱牛肉与豆腐搭配虽美味，但需注意两者均为高蛋白食物，建议适量食用，避免消化负担过重。
• 若喜欢更浓郁的风味，可在炖肉汤时加入少许八角、桂皮等香料提香。

功效：本菜品具有补气养血、强筋健骨的作用，适合体质虚弱、气血不足及骨质疏松人群食用。