卤烤子鱼家常做法

菜系：卤酱菜 补气食谱 健脾开胃食谱
口味：五香味
工艺：卤

卤烤子鱼的制作方法详解

一、食材准备
主料：凤尾鱼（又称烤子鱼）500克
调料：植物油200克、酱油25克、料酒15克、白砂糖20克、盐5克、姜5克、五香粉3克、香油3克、味精2克

二、详细步骤说明

• 处理烤子鱼
  将新鲜或解冻后的烤子鱼放入盆中，加入少量盐（约1～2克），用手轻轻旋转盆几下，使鱼鳞自然脱落。接着用手指去除鱼头，并拉出内脏，再用清水将鱼体冲洗干净，控干水分备用。

• 腌制入味
  将处理干净的烤子鱼放入碗中，加入酱油和料酒拌匀，进行简单腌制，静置10分钟左右，使其初步入味并去腥。

• 炸制定型
  取炒锅置于火上，倒入植物油，烧至六七成热（油面微微冒烟）。将腌好的烤子鱼分批小心下锅，炸至鱼皮呈金黄色且表面结硬时捞出，沥干多余的油分备用。注意不要一次放入太多鱼，以免油温骤降影响口感。

• 调卤汁
  锅中留少许底油，放入切好的姜片煸炒出香味，随后加入葱花继续煸炒至香味浓郁。接着依次加入适量料酒、酱油、白糖和清水（水量以能没过鱼为准），大火煮沸后转中小火慢慢熬煮，待汤汁逐渐变浓稠时即可。

• 卤制入味
  将炸好的烤子鱼放入调好的卤汁中，保持小火慢炖，让鱼肉充分吸收卤汁的味道。期间可轻翻几次，确保受热均匀。待鱼肉完全入味后，加入味精和五香粉调味，关火。

• 收汁淋香
  待烤子鱼稍凉后捞出装盘，将锅中剩余的卤汁再次加热，淋入香油搅匀，最后将带有香油香气的卤汁均匀浇在烤子鱼上即可食用。

三、功效与特点
此道卤烤子鱼不仅风味独特，五香浓郁，入口咸甜适中，而且富含蛋白质和多种营养成分，具有补气养血、健脾开胃的功效，适合食欲不振、体虚人群食用。