卤酥腰家常做法

菜系：卤酱菜
肾调养食谱 壮腰健肾食谱 贫血食谱

口味：五香味
工艺：卤

【卤酥腰的制作材料】
主料：猪腰子 500克
调料：香油 10克，香菜 5克，卤汁 1000克

【卤酥腰的特色】
色泽呈褐红色，质地酥松软嫩，滋味醇厚鲜美，具有浓郁的五香风味。

【详细制作步骤】

• 处理猪腰
  将新鲜猪腰清洗干净，用刀在猪腰的一侧划开一个小口，撕去表面一层薄膜。然后将猪腰展开，两面均匀地剞上“兰花干”刀纹（深度约为原料厚度的2/3），以便更好地入味。

• 去除腥味
  将处理好的猪腰放入沸水锅中焯水，烫至断生（颜色变白、表面收紧），立即捞出。用清水彻底冲洗干净，以去除腰臊和腥味，备用。

• 卤制猪腰
  取一口锅，倒入红卤汁（可根据个人口味选择添加适量五香料包或酱油等调味品），旺火烧沸后，将焯过水的猪腰放入卤汁中。待再次烧沸后转小火慢卤，持续卤制约40分钟至1小时，直至猪腰质地酥松、充分入味。

• 切片装盘
  卤好后取出猪腰，稍晾凉后改刀成厚片，整齐码放在盘中。

• 调味点缀
  在装好盘的猪腰上浇上适量原卤汁，淋上香油增香，最后在盘边点缀洗净的香菜叶，提升视觉效果与香气。

【卤酥腰的制作要诀】

• 猪腰内部的腰臊部分腥味较重，必须通过剞花刀、焯水和冲洗等步骤彻底去除，否则会影响成品口感。
• 猪腰需先经过水烫断生后再入卤，避免直接卤制导致腥味残留；卤制过程中应保持小火慢炖，确保猪腰酥而不柴，口感最佳。