卤水白鸡家常做法

菜系：卤酱菜
菜系相关功效：气血双补、健脾开胃

口味：五香味
工艺：卤

菜品特色：鸡香纯正，嫩滑爽口，色泽白亮，是理想的下酒佳肴。

制作材料：
主料：整鸡1000克
调料：花椒20克，盐30克，大葱50克，八角2克，黄酒25克，姜20克

详细步骤说明：

• 选材处理：建议选用当年未产蛋的肥嫩母鸡，肉质更鲜嫩且易入味。将鸡宰杀后去毛、开膛去内脏，清洗干净，去除多余的脂肪和杂质。

• 焯水去腥：锅中加入适量清水（水量以能淹没整只鸡为宜），放入鸡，用大火烧至微沸，期间撇去浮沫，焯水约3分钟即可捞出。此步骤可有效去除鸡体内的血污和腥味。

• 准备香料：将大葱切段，生姜拍松备用。准备好花椒和八角等香料。

• 调制卤汁：另起一锅，放入焯过水的鸡，加入足量清水（水量需完全覆盖鸡身），再依次加入葱段、姜块、花椒、八角、黄酒和精盐。

• 煮制入味：先用旺火将卤汤烧沸，待水滚后转为微火慢炖。保持微微冒泡的状态，继续煮约40-60分钟，直到鸡肉熟透、断生，口感嫩滑不柴为止。

• 冷却定型：将煮好的鸡连同卤汁一起放置自然冷却，使鸡肉更加紧实，也便于吸收卤汁风味。也可取出鸡晾凉后再浇上卤汁。

• 切配食用：根据个人喜好，将鸡剁成块、去骨批成片，或切成条、丝状，装盘后浇上适量卤汁即可享用。

制作要诀：

• 鸡的选择至关重要，肥嫩母鸡为最佳。
• 焯水不可省略，有助于提升成品口感与香气。
• 卤制过程中注意火候控制，避免大火导致鸡肉变老，微火慢炖才能保证嫩滑爽口的效果。
• 可根据口味适当添加其他香辛料如桂皮、香叶等，增加风味层次。