卤味酥排骨家常做法

菜系：卤酱菜
菜系相关功效：气血双补、滋阴养身、健脾开胃、改善贫血

口味：五香味
工艺：卤制与油炸结合

【所需材料】
主料：猪肋排（大排）1000克
调料：五香粉25克，大葱20克，精盐10克，黄酒20克，花椒3克，姜15克，味精1克，糖色40克，花生油50克

【详细制作步骤】

• 原料处理：选用新鲜猪肋排作为主料，因其肉质细嫩且带骨香。将排骨洗净后，按照每组保留三根肋骨的标准进行分割，再以约4厘米的长度横刀斩成小块，方便入味和食用。

• 初步焯水：将切好的排骨放入沸水锅中焯烫片刻，去除血沫及腥味。捞出后排骨用清水冲洗干净，沥干备用。

• 香料准备：将五香粉和花椒一同放入清水中快速清洗一遍，去除杂质。随后用干净纱布包裹起来，扎紧口，制成香料包备用。

• 调制卤汁：取一口锅，加入适量骨头汤（或清水），放入之前准备好的香料包，同时加入葱段、拍松的姜块以及精盐，大火烧开后转中小火熬煮约10分钟，使香料味道初步释放。

• 卤制排骨：在卤汁中依次加入黄酒、白糖和糖色搅拌均匀。随后放入焯过水的排骨，保持中小火继续卤制40分钟左右。期间可适当翻动排骨，使其受热均匀、入味充分。

• 调味收汁：待排骨快熟时，加入味精进行调味。继续卤制至排骨质地酥软、入口不柴的状态即可关火。将排骨从卤汁中捞出，放在漏勺中稍作沥干。

• 油炸上色：另起炒锅置于旺火上，倒入花生油，加热至约160度（油面微微冒烟）。将卤好的排骨分批下锅炸制，炸至表面呈棕红色泽，香气四溢时迅速捞出，控净油分后装盘即可。

【制作要诀】

• 猪肋排是首选，肉质嫩滑，骨香浓郁，能提升整体口感。
• 油炸步骤不仅是为了让排骨色泽红亮，还能进一步激发五香风味，增加食欲。
• 卤制过程中要注意火候控制，确保排骨充分吸收卤汁香味，但不可卤得过烂，以免影响口感。
• 糖色的使用可根据个人喜好调整，若喜欢深色光泽可略多加，反之则少放。

成品特点：色泽棕红诱人，质地酥软适口，五香风味浓郁，是一道兼具美味与营养的经典卤酱菜品。