南乳嫩鸡家常做法

菜系：卤酱菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 月经不调食谱
口味：五香味
工艺：焖煮

南乳嫩鸡的制作材料：
主料：鸡肉750克
调料：腐乳汁3克，姜汁5克，白酒4克，大蒜（白皮）25克，酱油4克，香油10克，白砂糖5克，淀粉（豌豆）10克

详细制作步骤：

• 处理鸡肉：将新鲜鸡块清洗干净，去除内脏后切成适口大小的块状。放入大碗中加入适量老抽酱油拌匀，腌制约10分钟，使其初步入味。

• 准备南乳酱料：取一碗，放入南乳（红腐乳），用汤匙将其捣碎至细腻状态，再加入白酒搅拌均匀备用。同时将25克大蒜去皮后拍扁剁成蒜茸备用。

• 煸炒配料：取一瓦锅或炖锅，置于炉灶上，开中小火加热，倒入两勺猪油（或其他食用油），待油热后下入蒜茸和调好的南乳汁，小火慢炒，炒出香味。

• 加入鸡块翻炒：将腌制好的鸡块倒入锅中，与蒜茸和南乳汁一起快速翻炒，使鸡块均匀裹上南乳酱料。此时可沿锅边淋入少许白酒，提升香气。

• 调味并焖煮：向锅中加入姜汁、适量上汤（或清水），汤量以刚好没过鸡块为宜。盖上锅盖转小火慢焖约20分钟，期间不要频繁揭开锅盖，让鸡块充分吸收调料的味道。

• 收汁调味：打开锅盖，观察鸡肉是否熟透，汤汁是否浓稠。若汤汁较多可转大火略收汁。根据个人口味加入少许白砂糖提鲜，搅拌均匀。

• 勾芡与淋香油：将淀粉用少量水调匀，缓缓倒入锅中，轻轻翻动鸡块，使汤汁更加浓稠。最后淋入香油增香，即可关火。

• 装盘享用：将做好的南乳嫩鸡盛入盘中，趁热食用风味更佳。此菜色泽红亮，肉质软嫩，南乳香气浓郁，适合搭配米饭一同食用。

功效说明：
本菜品具有补气养血、健脾开胃的功效，特别适合体质虚弱、贫血人群以及女性经期调理食用。