卤水鹅肠家常做法

菜系：卤酱菜
功效：补气食谱、活血化瘀食谱、接触化学毒素人员食谱、补虚养身食谱

口味：咸鲜味
工艺：卤

详细制作步骤：

• 原料准备

  • 主料：新鲜鹅肠2000克。
  • 调料：卤汁1000克，食盐5克，白醋3克，生姜5克，大葱5克。

• 鹅肠初步处理

  • 将鹅肠从中间剖开，去除内部杂质。
  • 用清水反复冲洗干净，确保无残留物。
  • 加入食盐和白醋，用手用力揉搓约2分钟，进一步去除腥味和黏液。
  • 再次用清水彻底洗净，直至水清无异味为止。

• 鹅肠焯水去腥

  • 锅中加入适量凉水，放入处理好的鹅肠，浸泡约10分钟，进一步去除腥味和杂质。
  • 捞出鹅肠，沥干水分备用。

• 调制卤汁

  • 取一大锅，倒入事先准备好的卤汁（可使用市售或自制卤汁）。
  • 卤汁中可根据个人口味添加姜片和葱段以增加香气，但原方已配比好基础调料，不宜过多添加以免掩盖本味。

• 卤制鹅肠

  • 将卤汁烧至沸腾后，放入处理干净的鹅肠。
  • 大火煮约5分钟，使鹅肠充分吸收卤汁风味并定型。
  • 随即关火，将锅移离炉灶，静置待其自然冷却，让鹅肠更入味且口感更脆爽。

• 装盘食用

  • 待鹅肠完全冷却后取出，切成适口段状，整齐码放在盘中。
  • 浇上少许原卤汁，以保持风味浓郁。
  • 最后撒上切好的姜丝和葱丝点缀提香即可。

菜品特色：
成品色泽诱人，质地爽脆，香气扑鼻，咸鲜适口，是一道营养丰富、适合家庭聚餐或佐酒的小菜。