卤水青虾家常做法

菜系：卤酱菜
肾调养食谱 补阳食谱

口味：清香味
工艺：卤

卤水青虾的制作材料：
主料：青虾500克
调料：花椒3克，桂皮3克，盐15克，大葱5克，八角3克，茴香籽（小茴香籽）3克，黄酒10克，味精2克，姜10克

卤水青虾的特色：
虾体嫣红，肉质细嫩，口感香醇，最适宜在炎热夏季食用，具有滋补身体、增进食欲的功效。

详细制作步骤：

• 处理青虾： 将新鲜青虾用清水冲洗干净，挑去虾线，剪去虾爪和须脚，再次清洗后沥干水分备用。
• 准备香料包： 取适量花椒、八角、小茴香、桂皮一同放入一块干净纱布中，将布袋口扎紧，制成香料包。
• 准备辅料： 大葱洗净后切成细丝；生姜去皮后也切成细丝备用。
• 熬制卤汁： 在锅中加入约500克清水，放入之前准备好的香料包，再加入黄酒，大火烧开后转为中小火慢煮约半小时。期间注意撇去浮沫，待锅中散发出浓郁香气时即可关火，此时卤汁已初步完成。
• 卤制青虾： 将处理好的青虾和葱丝、姜丝一起放入卤汁锅中，再次开火加热，保持中火卤煮约10分钟，使青虾充分吸收卤汁的香味。
• 调味收尾： 卤好后加入味精进行调味，随后熄火，让青虾自然在卤汁中冷却至室温。
• 装盘食用： 待青虾完全晾凉后捞出，整齐摆放在盘中，撒上少许葱丝和姜丝，最后淋上几勺卤汁以提升风味。

制作要诀：

• 青虾应选用湖河所产的鲜活大虾，肉质更鲜嫩，口感更佳。
• 卤制时间不宜过长，确保青虾熟透且入味即可，避免过度烹煮导致虾肉变老。

食物相克提示：
青虾富含蛋白质和钙质，不宜与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，否则可能引起不适症状，如恶心、呕吐、腹痛腹泻等。建议海鲜与上述水果食用时间至少间隔2小时。