酱地瓜家常做法

菜系：卤酱菜（补血食谱）
口味：五香味
工艺：酱制

地瓜的制作材料：
主料：甘薯（红薯）5000克
调料：白菌25克，食盐100克，干红辣椒150克，赤砂糖25克，白酒25克，甜面酱1200克

地瓜的功效与特色：
本菜品具有补血养颜、促进消化、增强食欲的功效，适合体质虚弱或贫血人群食用。成品质地脆嫩，色泽蜡黄，味道香甜可口，带有浓郁的五香风味，是一道经典的家常酱菜。

【详细制作步骤】：

• 选材处理：
  选择新鲜、质地嫩滑的地瓜（红薯），去除其根茎部分、须根及外皮。将处理好的地瓜剖成两半，放入清水中浸泡约30分钟，以去除表面的浆汁和杂质。随后捞出沥干水分备用。

• 调制腌渍料：
  准备干净的容器或坛子，将干红辣椒剪成小段，与赤砂糖、白菌、白酒、食盐一同加入老盐水中搅拌均匀，使其充分融合。

• 初次腌制：
  将沥干水分的地瓜块放入调好味的腌渍液中，确保完全浸没。盖上坛盖并在坛沿加水密封，防止空气进入。置于阴凉通风处静置腌制15天左右，让地瓜初步入味并变得略带韧性。

• 二次酱制：
  腌制完成后，倒掉坛中的盐水，取出地瓜块再次沥干表面水分。重新放回坛中，加入准备好的甜面酱，搅拌均匀使每一块地瓜都裹上酱料。然后密封坛口，继续放置于阴凉处进行酱制，时间约为7天。

• 成品取出与保存：
  酱制完成后即可开坛食用。如未一次吃完，可将剩余部分密封冷藏保存，随吃随取，风味更佳。

【温馨提示】：

• 地瓜在腌制前务必彻底沥干水分，避免影响口感和保存时间。
• 使用的老盐水需保持清洁，无异味，否则会影响最终成品风味。
• 若家中无坛子，可用密封性良好的玻璃罐代替，但要注意密封效果和环境卫生。

【食物相克提示】：
甘薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜短时间内同时食用，若大量食用应至少间隔五小时以上。因红薯中的糖分在胃内发酵会增加胃酸分泌，与柿子中的鞣质和果胶结合可能形成沉淀物，严重时可导致肠胃不适甚至出血、溃疡等病症。