酥卤牛肉家常做法

菜系：卤酱菜
脾调养食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱

口味：五香味
工艺：卤

酥卤牛肉的制作材料：
主料：牛肉（后腿）500克
调料：八角2克，酱油75克，大葱50克，桂皮3克，黄酒50克，白砂糖50克，姜25克，香油25克

酥卤牛肉的特色：
酥烂不失其形，卤汁浓厚，酥香入味

详细制作步骤：

• 选材处理：选用黄牛后腿肉作为主料，剔除较大且厚的筋瓣，保留肉质紧实的部分。将牛肉清洗干净，切成两块备用。

• 焯水去腥：将切好的牛肉放入沸水锅中焯水2分钟，以去除血污和腥味。焯好后捞出用凉水冲洗干净表面浮沫，沥干水分备用。

• 垫底铺料：取一只小沙锅，在锅底放入竹制盛器或竹箅子，以防粘锅。在竹箅子上铺上洗净的大葱段和姜片作为垫底，既能增加香气，又能防止肉块直接接触锅底而焦糊。

• 码放牛肉：将焯水后的牛肉整齐地排放在葱姜之上，保持肉块之间的适当间隙，以便均匀受热和入味。

• 加入调味料：依次加入白糖、黄酒、酱油、桂皮、八角和香油，再倒入清水，水量需完全淹没牛肉。清水建议使用常温状态的，以免影响肉质口感。

• 密封焖烧：将沙锅置于旺火上加热，待汤汁煮沸后转为微火慢炖。此时用湿面粉搓成长条状，围绕沙锅盖边缘贴合密封，以防止香气外溢并保证牛肉充分吸收味道。

• 长时间炖煮：维持微火焖烧约5小时，期间注意不要频繁揭盖，以免影响火候与风味。待牛肉达到酥烂程度，筷子可轻松插入即可关火。

• 成品装盘：将牛肉从沙锅中取出，拣去葱段、姜片、八角和桂皮等辅料，摆入汤盘中，浇上原卤汁即可食用。

酥卤牛肉的制作要诀：

• 选用黄牛后腿肉，质地紧实富有弹性，适合长时间焖煮而不散。
• 使用沙锅进行焖制，并通过面粉密封锅盖，有助于保持香气浓郁，使牛肉更加酥香入味。
• 焖制时间要充足，以牛肉酥烂但不散形为准，口感最佳。