干虾筒家常做法

菜系：卤酱菜
相关功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱、通乳食谱

口味：五香味
工艺：炸制后调味入味

【干虾筒的详细做法】

• 准备主料与辅料

  • 主料处理：将新鲜河虾500克去壳，清洗干净，用干净白布包裹挤干水分。然后剁成细腻的虾茸，放入碗中备用。
  • 辅料处理：肥猪肉15克、火腿50克分别切成细小颗粒；荸荠（马蹄）100克削皮后也切碎；芹菜100克洗净后切成细条状；鸡蛋150克打散成蛋液备用。

• 制作虾胶

  • 在剁好的虾茸中加入适量盐5克、味精3克，沿着一个方向搅拌至起胶，形成具有粘性的虾胶。此步骤可使用手或搅拌机辅助，确保虾胶顺滑有弹性。随后静置备用。

• 混合配料

  • 将切好的荸荠粒和肥肉粒加入虾胶中，搅拌均匀。根据大小分搓成约20个虾球，大小适中以便后续操作。

• 包卷成型

  • 取一个虾球，用手掌压扁成圆饼状，在中间放入少量火腿条和芹菜条。然后将边缘捏合，重新整形成圆柱形虾筒。每根虾筒长度控制在约5厘米左右为宜。
  • 成型后的虾筒依次滚上小麦面粉100克，再蘸上一层蛋液，最后均匀裹上面包糠250克，使其表面酥脆。

• 油炸定型

  • 锅中倒入适量食用油，加热至六成热（约180℃），将虾筒逐个下锅炸制。炸制约5分钟，待其表面呈现金黄酥脆的色泽后捞出控油。

• 调味收汁

  • 倒出锅中多余的炸油，留少许底油，加入酱油20克、香油5克、胡椒粉3克，翻炒均匀。将炸好的虾筒回锅，中小火焖煮约2分钟，使虾筒充分吸收调味汁的香气。

• 装盘食用

  • 将调好味的干虾筒盛出装盘，稍凉后即可食用。建议搭配潮州甜酱一同上桌，风味更佳。

【温馨提示】

• 河虾不宜与含鞣酸较高的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，易引发肠胃不适，建议间隔至少2小时。
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免影响消化或引起身体不适。