卤蛋家常做法

菜系：卤酱菜补血食谱滋阴食谱益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：卤

卤蛋的制作方法

所需材料：

• 主料：鸡蛋800克
• 调料：卤汁1000克

详细制作步骤：

• 煮蛋准备
  将鸡蛋用清水彻底清洗干净外壳，去除表面杂质。将洗净的鸡蛋放入瓦煲中，加入足量清水，水位应高出鸡蛋表面约3.5厘米。盖上锅盖开中火加热。注意：一定要在冷水状态下放入鸡蛋再开始加热，避免开水下锅导致蛋壳破裂。待水温逐渐升高后，大约经过5分钟左右即可将鸡蛋煮熟。

• 冷却与剥壳
  鸡蛋煮好后立即取出，放入凉水中浸泡约3至5分钟，这样可以降低蛋的温度并便于后续剥壳。随后取出鸡蛋，小心地将每颗鸡蛋的外壳剥去。为使卤汁更易入味，在剥壳后的鸡蛋表面用小刀轻轻划几道浅线，建议围绕蛋的四周均匀划制。

• 卤制入味
  将准备好的卤汁倒入瓦煲中，置于炉火上加热。待卤汁稍微烧热后，把处理好的鸡蛋轻轻放入其中，改用文火慢煮约5分钟，使鸡蛋初步吸收卤汁的味道。随后将瓦煲从火上取下，静置停放10余分钟，让鸡蛋继续在卤汁中浸泡，进一步入味。

• 装盘食用
  待鸡蛋充分吸收卤汁风味后，将其取出，使用细线将每个鸡蛋对半切开（采用线割法可保持蛋形完整美观）。将切好的卤蛋整齐摆放在盘中，淋上适量卤汁，并滴上几滴麻油以提升香气，即可上桌享用。

菜系相关功效：

本菜品属于补血、滋阴、益智补脑类食谱，具有滋补身体、增强记忆力、改善气血不足等功效，适合需要补充营养、调节体质的人群食用。

小贴士（食物相克）：

鸡蛋不宜与以下食材同食：鹅肉（可能损伤脾胃）、兔肉或柿子（可能导致腹泻），同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶一同食用，以免引发不适。