卤牛蹄膀家常做法

菜系：卤酱菜
气血双补食谱
口味：咸鲜味
工艺：卤

【卤牛蹄膀的详细制作步骤】

• 选材处理
  选用已经去皮的黄牛蹄膀，确保原料新鲜无异味。将牛蹄膀放入清水中浸泡约20分钟，以去除残留血水和杂质，帮助减少腥膻味。浸泡完成后将其捞出并用清水反复冲洗干净，沥干备用。

• 初步焯水（可选步骤，提升口感）
  取一锅清水，放入处理好的牛蹄膀，开大火加热至水沸后略煮几分钟，此过程有助于进一步去除残余血污和腥味。然后将牛蹄膀捞出，用冷水冲洗干净，准备进入卤制环节。

• 卤制过程
  取一口干净的锅，倒入提前准备好的卤汁（约1500克），将洗净的牛蹄膀放入卤汁中。先用大火将卤汁烧沸，在沸腾过程中不断撇去浮沫，以保证卤汁清澈、味道纯正。待浮沫基本清除干净后，转为小火慢炖。

• 文火慢卤
  保持小火状态，持续卤制约1.5小时，直至牛蹄膀达到八成熟烂的状态——既保持一定的韧性又容易入味。注意在卤制过程中适时翻动牛蹄膀，使其受热均匀，充分吸收卤汁风味。

• 冷却拆骨
  卤好后将锅端离火源，待牛蹄膀自然冷却后取出。小心地去除骨头，保留柔韧肉质部分。

• 切片装盘
  将去骨的牛蹄膀肉切成适口薄片，整齐码放在盘中即可上桌。亦可根据个人口味淋少许卤汁或搭配蘸料食用，风味更佳。

【制作要诀】

• 原料应选择去皮后的黄牛蹄膀，肉质紧实富有胶质，成菜更具嚼劲与香味。
• 牛蹄膀需彻底清洗并去除血水，避免腥膻影响整体口感。
• 卤制时要注意火候控制，先大火后小火，确保入味且不致过烂。
• 卤制时间以蹄膀达到八分熟为宜，既能保持形状又不失软嫩口感。

【菜系相关功效】
本菜属于气血双补类食谱，富含蛋白质及铁元素，有助于补气养血、强筋健骨，适合体质虚弱、产后调养人群适量食用。