酱柿子家常做法

菜系：卤酱菜
肺调养食谱 咳喘食谱 健脾开胃食谱 祛痰食谱 清热去火食谱

口味：咸鲜味
工艺：酱

酱柿子的制作材料：

• 主料：柿子1000克
• 调料：盐150克、辣椒粉10克

详细制作步骤：

• 准备盐水：将清水倒入锅中，水量以能完全淹没所要腌制的柿子为准。加入150克盐，用大火将盐水煮沸，确保盐完全溶解。随后将锅移至阴凉处自然冷却至常温备用。

• 处理柿子：选择质地较硬、未成熟的涩柿子（保留柿子柄），清洗干净后沥干表面水分。注意不要去掉柿子皮，以免影响后续腌制效果。

• 初次腌制：将处理好的柿子小心放入干净无油的坛子中，尽量保持柿子完整不被压碎。然后将已经晾凉的盐水倒入坛内，确保盐水完全淹没柿子。密封坛口在阴凉通风处腌渍约7天时间。

• 晒干处理：7天后取出柿子，放在竹篮或网兜中置于阳光下晾晒，直至柿子表面明显变干，颜色转为深褐色为止。此过程通常需要几天时间，视天气情况而定。

• 二次酱制：准备黄酱或辣椒酱（可根据个人口味添加适量辣椒粉）。将晒干的柿子浸入酱料中，放置于阴凉干燥处继续腌制。若使用坛子保存，需定期检查防止发霉。

• 成品取出：经过约一个半月的酱制后，柿子已充分入味，此时即可取出食用。食用前需用清水洗净表面酱料，剥去柿子皮，口感更佳。

制作要诀：

• 整个过程中使用的容器必须无油无生水，避免污染导致发酵失败。
• 若喜欢辣味，可在酱料中适当增加辣椒粉的比例。
• 晾晒时注意防尘防虫，可选用纱网遮盖保护。

小贴士 - 食物相克提醒：

• 柿子不宜与酸菜、黑枣同食；
• 不宜与鹅肉、螃蟹、甘薯、鸡蛋共同食用，否则可能引起腹痛、呕吐、腹泻等不适症状；
• 食用柿子前后不可摄入醋类食品，以防引发消化不良。