五香鳝鱼片家常做法

菜系：卤酱菜
相关功效：气血双补食谱、产后调理食谱、益智补脑食谱、痔疮食谱

口味：五香味
工艺：卤

菜品特色：色泽深棕，软酥醇香，咸鲜味美，略带回甜。

制作材料：
主料：鳝鱼500克
调料：大葱30克，黄酒50克，五香粉12克，姜20克，花椒3克，盐7克，白砂糖5克，香油35克，花生油75克，味精2克

详细制作步骤：

• 处理鳝鱼：将鳝鱼片洗净，用清水漂洗几遍去除杂质和腥味，捞出后沥干水分。放入干净容器中，加入精盐4克、绍酒30克、葱段10克、拍松的姜块10克拌匀，腌制20分钟去腥入味。

• 准备五香料：将五香粉淘洗干净，备用。注意清洗时动作轻柔，避免粉末流失过多。

• 炸制鳝鱼片：炒锅置于火上，开大火加热，倒入花生油（约75克），待油温升至180℃左右（油面微微冒烟），分批次下入腌好的鳝鱼片进行炸制。炸至表面酥脆呈金黄色时，用漏勺捞出控油。注意不要一次放入太多，以免油温骤降影响口感。

• 熬制五香卤汁：另起锅，加入花生油35克，放入剩余的葱段和拍松的姜块爆香。随后冲入沸水约400克，再加入准备好的五香粉，转小火慢慢熬煮约5分钟，使香味充分释放。然后将葱段、姜块及五香料渣滤净，只保留清亮的卤汁。

• 卤制鳝鱼片：将炸好的鳝鱼片放入卤汁中，继续用中小火慢炖。依次加入剩余的精盐、绍酒、白糖，边煮边翻动，使味道均匀渗入鳝鱼片。待卤汁逐渐收至原量的1/3时，调入味精，淋上香油和花椒油增香提味。

• 收汁装盘：继续加热至汤汁基本收干，黏稠地裹在鳝鱼片上即可关火。稍晾凉后盛出装盘，彻底冷却后食用风味更佳。

制作要诀：

• 鳝鱼片大小应尽量保持一致，若个别过宽或厚，可适当改刀，以确保受热均匀、口感统一。
• 熬制五香料时间不宜过长，防止颜色变黑、香气挥发，影响成品色泽与风味。
• 卤制过程中要注意观察火候，确保鳝鱼片充分吸收调味料，达到外香里嫩、软而不烂的理想状态。

食物相克提示：
鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，以免引发身体不适。