梅子甑鹅家常做法

菜系：卤酱菜 补气食谱 营养不良食谱
口味：酸甜味
工艺：拌

梅子甑鹅的制作方法

一、准备材料：

• 主料：鹅，2500克
• 辅料：乌梅，200克
• 调料：白砂糖，225克；精盐，20克；白醋，50克；淀粉（豌豆），10克；酱油，15克

二、详细步骤：

• 处理乌梅：将乌梅（即干梅子）去核后放入碗中，用勺子或擀面杖将其压成泥状备用。

• 调制梅子酱汁：在压烂的乌梅泥中加入白砂糖、精盐和白醋，充分搅拌均匀，直至糖完全溶解，制成酸甜可口的梅子调味汁。

• 填充鹅腔：将调好的梅子酱汁灌入鹅的腹腔内。注意不要过满，以免蒸煮过程中溢出影响口感。

• 封口固定：使用铁针或竹签将鹅腹部开口处封好，防止在后续加工过程中梅子汁流出。

• 蒸熟鹅肉：将填充好梅子汁的鹅放入蒸锅中，隔水蒸约1.5～2小时，直到鹅肉熟透且肉质酥软。

• 涂抹酱油上色：鹅蒸熟取出后，在其表面均匀刷上酱油，这样可以让鹅皮色泽红亮，增加美观度。

• 斩件摆盘：待鹅稍凉后，用刀将其斩成适口大小的块状，并按照原来的鹅形摆放在碟中，保持菜品造型美观。

• 调芡淋汁：将鹅腹腔中倒出的梅子汁倒入锅中，加入适量清水稀释后，用水调匀生粉（淀粉）慢慢倒入锅中，边加热边搅拌，熬至汤汁浓稠透明，制成芡汁。

• 搭配食用：将调好的梅子芡汁盛入小碗中，随鹅一同上桌，食用时蘸取即可，风味更佳。

三、菜系特色与功效：

• 健胃开脾：乌梅具有生津止渴、健胃消食的功效，配合鹅肉的温补特性，有助于改善食欲不振、营养不良等症状。
• 补气养生：鹅肉富含蛋白质和多种微量元素，是补益气血的理想食材，适合体质虚弱者食用。
• 酸甜爽口：成品肉质滑嫩，味道酸甜适中，令人食欲大开。

四、温馨提示：

• 乌梅忌与猪肉同食，避免引起不适。
• 若喜欢更浓郁的梅子风味，可根据个人口味适当调整乌梅和糖的比例。