烩三色鱼丸家常做法

菜系：川菜
补虚养身食谱，健脾开胃食谱，营养不良食谱，小儿营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：烩

烩三色鱼丸的制作材料：

主料： 鳜鱼500克
辅料： 菠菜500克、番茄沙司50克、鸡蛋清50克
调料： 猪油（炼制）100克、大葱50克、姜50克、料酒25克、盐12克、味精2克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)25克

烩三色鱼丸的特色：

色泽艳美绵软香嫩，清淡爽口。

教您烩三色鱼丸怎么做，如何做烩三色鱼丸才好吃：

• 准备鱼肉泥： 将鳜鱼去皮、去骨后取净鱼肉，放在菜板上。建议在鱼肉下垫一层猪肉皮，这样便于操作。用刀背反复砸打鱼肉，直至成为细腻的鱼肉泥。

• 泡制葱姜水： 将大葱和生姜洗净后拍松，放入碗中加入适量清水浸泡约10分钟，制成葱姜水备用。

• 打蛋泡糊： 取鸡蛋清放入干净无油的碗中，用筷子或打蛋器充分搅打至起泡，形成浓稠的蛋泡糊。

• 提取菠菜汁： 将菠菜择洗干净，沥干水分后切碎，放入盆中加少许盐拌匀。再用纱布包裹起来，用力揉搓出菜汁，过滤后备用。

• 调制鱼丸糊： 取一大碗，将鱼肉泥放入其中，逐步加入葱姜水，并顺时针搅拌至鱼泥充分吸收水分。接着加入精盐调味，再分次加入炼好的猪油和打好的蛋泡糊，继续搅拌均匀，直到形成细腻有弹性的鱼丸糊。

• 分成三种颜色： 将调好的鱼丸糊平均分为三份。一份保持原色不变；第二份加入菠菜汁，搅拌均匀呈绿色；第三份加入番茄沙司，搅拌成红色。此时应确保每种颜色的鱼丸糊都保持细腻且不结块。

• 成型与煮制鱼丸： 准备一口锅，加入适量清水，水面微微冒泡时即可开始挤丸子。用手或小勺将三种颜色的鱼丸糊依次挤入水中，待全部下完后转中小火加热。待鱼丸浮起并煮至定型后，捞出迅速放入冷水中过凉，以增强弹性。

• 烩制调味： 锅中重新倒入之前煮鱼丸的原汤，加入适量精盐、料酒和味精进行调味，烧开后将鱼丸轻轻倒入锅中。

• 勾芡收汁： 用少量清水调匀淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得略微浓稠。撒上少许胡椒粉提香，待汤汁均匀包裹鱼丸后即可关火。

• 装盘享用： 将烩好的三色鱼丸盛入深盘中，趁热食用。成品色泽鲜艳，口感滑嫩，清香扑鼻，是儿童及体弱者补充营养的理想菜肴。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。