炒龙虾家常做法

菜系：川菜
功效：此菜富含优质蛋白质，具有补肾壮阳、养血润燥、增强免疫力等功效，适合体质虚弱、气血不足者食用。

川菜炒龙虾的制作步骤详解：

所需材料：
主料：新鲜龙虾1只（约500克）
辅料：葱2根、姜1块、蒜3瓣、薯粉或生粉适量
调料：料酒1大勺、糖1小勺、酱油1小勺、蚝油1大勺、高汤适量（可用清水加鸡精代替）

详细制作步骤：

• 处理龙虾：
  将新鲜龙虾清洗干净，先用刀快速插入尾部放气。然后将龙虾头部与身体分离，头部分去外壳后对半切开；身+尾部切成3段；两只钳子保留完整，用刀背轻轻敲裂外壳以便入味；小腿部可去除不用。

• 准备配料：
  葱洗净切丝；姜去皮切丝；蒜剥皮后切片备用。

• 腌制并裹粉：
  将切好的龙虾块放在碗中，在每一块露出虾肉的部分均匀撒上一层薯粉（或生粉），这样可以锁住水分，使虾肉更嫩滑，同时有助于后续炸制时形成酥脆外层。

• 炸龙虾：
  锅中倒入较多食用油，大火加热至油温七成热（约180℃）。小心放入龙虾块，炸至表面微黄、变色即可捞出控油。注意不要炸太久，以免虾肉变老。

• 爆香配料：
  倒出锅中多余的油，仅留少许底油，重新烧热后下入姜丝和蒜片，小火煸炒出香味。

• 翻炒调味：
  加入炸好的龙虾块，淋入料酒，转中火快速翻炒几下。随后加入高汤（或清水+鸡精），盖上锅盖焖煮3-5分钟，让龙虾充分吸收汤汁味道。

• 调入酱料：
  打开锅盖，加入酱油提鲜、蚝油提味、糖调和口感，再放入葱丝翻炒均匀。

• 勾芡收汁：
  取一小碗，加入少量清水和生粉调匀制成芡汁，沿锅边淋入锅中，不断翻炒使汤汁浓稠包裹在龙虾上，达到挂汁效果。

• 出锅装盘：
  待汤汁收至理想浓度后即可关火，盛出装盘，趁热享用。

小贴士：

• 龙虾要现杀现做，口感最佳。
• 若喜欢辣味，可在爆香姜蒜时加入干辣椒或豆瓣酱炒香，更具川菜风味。
• 炸龙虾时油温不宜过高，避免外壳焦黑而内部未熟。