菜系:川菜
功效:开胃下饭、促进食欲、解腻助消化
虎皮尖椒/虎皮青椒的制作方法
所需材料:
主料:尖椒(或青椒)300克
辅料:蒜瓣5瓣、甜面酱1勺(可选豆豉代替)
调料:食用油适量、盐适量、味精少许
详细步骤说明:
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处理尖椒: 将尖椒放入清水中彻底洗净,去除表面杂质。然后去掉辣椒蒂部,并用刀纵向剖开,将内部的辣椒籽全部清理干净。这一步可以有效减少辣味,使口感更佳适中。
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准备配料: 将蒜瓣去皮后切成薄片备用。取一小勺甜面酱放在小碗中备用,也可以根据个人口味改用豆豉,提前稍作剁碎以便炒香。
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炸制尖椒: 锅中倒入适量食用油,开大火将油加热至微微冒烟状态。此时将处理好的尖椒控干水分后分批下锅,小心炸制。炸的过程中可用锅铲轻轻按压尖椒,使其均匀受热。待尖椒表皮起皱、颜色变为深绿色略带焦黄时捞出沥油。这一步是形成“虎皮”效果的关键,注意火候控制,避免炸糊。
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煸炒调味: 锅内留底油,转中小火,放入切好的蒜片,慢慢煸炒出浓郁蒜香味。随后加入炸好的尖椒,翻炒几下,再加入事先准备好的甜面酱(或豆豉),快速翻炒均匀,使酱料充分裹在尖椒表面。
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调味收汁: 根据个人口味加入适量食盐和少许味精进行调味,继续翻炒均匀,让尖椒充分吸收调料的味道。如酱料较干可适当加一点点清水帮助调味融合,但不宜过多,保持略微干香的状态最佳。
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装盘点缀: 待所有调料翻炒均匀后即可关火,将虎皮尖椒盛入盘中,稍作摆盘即可上桌享用。
小贴士:
- 若想增加风味,可在尖椒中填入少量肉馅(猪肉末+生抽+淀粉拌匀),做成酿尖椒,风味独特。
- 炸制过程中务必确保尖椒表面无水分,以防溅油。
- 喜欢重口味的朋友可适当添加辣椒油、花椒油等调味品提升川菜风味。
此道川菜家常简单,味道鲜香微辣,外皮酥软、内里多汁,是一道非常下饭的经典菜肴。