豆茸白菜卷家常做法

菜系：川菜
功效：便秘食谱、益智补脑食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

豆茸白菜卷的制作材料：
主料：大豆500克
辅料：白菜200克
调料：盐15克，味精2克，菜籽油30克，淀粉（蚕豆）10克

详细做法步骤：

• 准备豆茸馅料：将大豆提前浸泡至软，然后放入锅中加水煮熟。捞出后用搅拌机打成细腻的豆茸。起锅烧热加入适量菜籽油，倒入豆茸翻炒，并不断压散豆茸中的颗粒，直至水分基本炒干，质地较为浓稠。随后加入盐和味精调味，拌匀后盛出备用。

• 处理白菜叶：选取完整的大白菜叶，逐片剥下后洗净。锅中烧开水加入少许盐和几滴油，将白菜叶放入焯水约30秒至叶片变软但仍有韧性，立即捞出投入冷水中漂凉。待白菜叶完全冷却后沥干水分，平铺在案板上备用。

• 包制白菜卷：取一张白菜叶，在靠近边缘的一端放上适量调好味的豆茸馅料，用手轻轻压实并整理成长条状。从有馅料的一端开始，慢慢卷起白菜叶，边卷边收紧，确保卷得紧实不松散。卷好后切成均匀的小段，便于定型入碗。

• 定型蒸制：将切好的白菜卷依次码放在蒸碗中，排列整齐，不留空隙。放入蒸锅中用大火、足气蒸制约10分钟。注意蒸的时间不宜过长，以免白菜出水影响整体形态。

• 装盘点缀：蒸好后取出蒸碗，将白菜卷连同汤汁一同翻扣于大盘中。另起锅调入适量清水或高汤，加入少许盐、味精，用水淀粉勾薄芡，淋上几滴香油，熬制成白汁，均匀浇在白菜卷上即可。

豆茸白菜卷的制作要诀：

• 制作豆茸时必须充分炒干水分，避免馅料太湿导致卷制失败；
• 卷白菜时动作要轻柔而紧凑，确保外形美观、不易散开；
• 蒸制过程需使用急火大气，快速完成，防止因蒸汽过多使白菜出水，影响成品质感。

健康提示：

• 此菜富含多种维生素与矿物质，尤其是钙、维生素C及锌的含量高于肉类和蛋类，同时含有丰富的膳食纤维与卵磷脂；
• 有助于促进肠道蠕动，改善便秘问题，增强食欲，对大脑神经系统具有良好的营养保健作用，适合学生、上班族等需要补脑健脑的人群食用。