麻辣豆腐条家常做法

菜系：川菜
麻辣豆腐条的制作材料：
主料：豆腐100克
辅料：大葱5克，姜5克，盐15克，酱油20克，料酒50克，白砂糖25克，花椒5克，白芝麻25克，辣椒油50克，干红尖椒10克，味精15克，花生油35克（实耗量约120克）

麻辣豆腐条的特色：麻、辣、鲜、香、嫩，口感丰富，是川菜中极具代表性的家常菜肴。

豆腐功效：豆腐富含优质蛋白质，含有人体必需的八种氨基酸，营养价值高；有助于降低血脂、保护血管细胞，预防心血管疾病；对病后调养、减肥及肌肤保养也有积极作用。

详细做法如下：

• 准备食材：将豆腐切成4厘米长、1厘米宽的条状，大小尽量一致以便受热均匀。干红尖椒去蒂，剪成1厘米左右的小段备用。大葱切末生姜切片。白芝麻放入锅中小火炒香备用。

• 炸豆腐定型：锅中倒入足量花生油（约120克），大火加热至六成热时，将豆腐条小心下锅炸制。炸至表面金黄微硬、水分基本蒸发后捞出控油。此步骤不仅可去除豆腥味，还能使豆腐更有韧性，不易煮烂。

• 炒制调料底：另起锅，加入约25克花生油，开小火，放入花椒慢慢炸至呈黑褐色、香味溢出但不可炸糊。随后将花椒捞出不用。接着放入干红辣椒段继续小火煸炒，炒至颜色变深紫黑、略带焦香时加入葱末和姜片，炒香。

• 调味烧制：加入酱油提色提鲜，随即倒入约200毫升清水或高汤，大火烧开。然后将炸好的豆腐条倒入锅中，轻轻翻动使其均匀吸收汤汁。

• 收汁入味：转中火慢炖收汁，过程中不断轻翻豆腐，防止粘锅。待汤汁浓稠、豆腐充分上色后，加入盐、料酒、白糖、味精进行最后调味。糖可稍多一些，起到中和辣味、提升整体风味的作用。

• 淋辣增香：最后沿锅边淋入辣椒油，再撒上炒熟的白芝麻，快速翻拌均匀即可出锅。

温馨提示：

• 豆腐选用质地较硬的老豆腐更适宜炸制和烧煮。
• 炸豆腐时油温不宜过低，以免豆腐吸油过多。
• 若喜欢更浓郁的麻辣口感，可在收汁前加入少许豆瓣酱一同炒制。
• 豆腐不宜与菠菜、香葱、蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食，避免产生不良反应或影响营养吸收。