麻辣豆腐1家常做法

川菜：麻辣豆腐的制作方法

菜系类别：川菜
相关功效：开胃下饭、温中散寒、促进食欲

制作材料：

• 主料：嫩豆腐 200克，牛肉末（或猪肉末）65克
• 辅料：葱末 4克，辣油 4克，豆豉 10克，花椒粉适量，大蒜末适量，酱油适量，辣椒粉适量，精盐适量，鸡汤 130克，菱粉（生粉）适量，黄酒适量

详细制作步骤：

• 豆腐预处理：将嫩豆腐切成约3分厚的斜方块，放入沸水中焯水两分钟，目的是去除豆腐中的石膏味并使其更加紧实。焯好后捞出沥干水分备用。

• 煸炒肉末和调料：锅中加入适量猪油，烧至油热后放入牛肉末（或猪肉末），再加入适量豆瓣酱，用旺火煸炒至肉末变色、香味溢出。

• 添加香辛料炒香：接着依次加入辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐和蒜末，继续翻炒均匀，使肉末充分吸收调料的味道，炒至香气四溢。

• 炖煮豆腐：将焯过水的豆腐轻轻倒入锅中，随后加入约100克鸡汤，转小火慢炖，使豆腐慢慢入味，同时汤汁逐渐收浓，保持豆腐完整不碎。

• 勾芡提鲜：待汤汁浓稠时，加入适量调好的生粉水进行勾芡，使汤汁更加浓郁包裹在豆腐表面。

• 出锅调味：最后撒上葱末、适量花椒粉、少许味精（可选），轻轻翻拌均匀即可出锅装盘。

温馨提示：操作过程中豆腐要轻拿轻放，避免破碎；可根据个人口味调整辣度和麻度，增加食用层次感。

此道麻辣豆腐香辣过瘾，是川菜中极具代表性的家常美味，搭配米饭尤为下饭。