明炉什锦菊花锅家常做法

菜系：川菜
老人食谱、营养不良食谱、清热去火食谱、冠心病食谱

口味：咸鲜味
工艺：火锅

【明炉什锦菊花锅的制作材料】
主料：瘦猪肉250克，鲜香菇200克，冬笋200克，莴笋200克，鸡胸脯肉200克，黄皮土豆200克，粉丝200克，草鱼300克
辅料：鲜菊花150克
调料：盐15克，味精2克，胡椒粉2克，姜片20克，大葱段20克，炼制猪油15克，蚕豆淀粉25克

【详细步骤说明】

• 原料预处理

  • 将新鲜草鱼、鸡胸脯肉、瘦猪肉清洗干净，用清水冲洗后控干水分，切成约3.5厘米长、2厘米宽的薄片。注意切片时顺着纹理切，以保持口感嫩滑。
  • 冬菇洗净去蒂，冬笋削皮后与莴笋一起洗净，改刀成象牙状的薄片；土豆削皮后也切成类似厚度的片状。
  • 粉丝提前用温水泡软备用。
  • 鲜菊花摘取花瓣部分，洗净沥干，放入盘中备用。

• 炒香底料

  • 取一口锅置于炉灶上，开大火加热，加入炼好的猪油至五成热（微微冒烟），放入姜片和大葱段煸炒出香味。
  • 随即倒入适量的鲜汤（或高汤），大火烧沸后撇去浮沫，保持汤色清澈。

• 煮制蔬菜类食材

  • 先将耐煮的蔬菜如冬笋、冬菇、莴笋、土豆下入锅中，煮约3分钟至半熟状态。
  • 接着加入泡软的粉丝，继续煮2分钟左右，使粉丝吸足汤汁但不过于软烂。

• 调味定口

  • 在锅中加入盐、味精和胡椒粉，搅拌均匀，使汤底咸鲜适口，略带微辣清香。

• 涮煮荤类食材

  • 将之前切好的瘦猪肉片、草鱼片、鸡胸肉片依次放入锅中，注意不要一次放太多，避免互相粘连。
  • 涮煮时间控制在每种食材刚熟即可，鱼片变白、肉片卷曲即可捞出，以保持嫩滑口感。

• 装锅上桌

  • 将锅具移至明炉之上，保持小火保温，确保食材持续受热却不煮老。
  • 最后将洗净的鲜菊花瓣撒入锅中，利用余热稍微焯一下，菊花香气会融入汤中，增添清雅风味。

• 调制蘸碟

  • 另取小碗若干，根据人数准备，每碗加入少许盐、味精、蒜末、香油调匀，制成个人蘸料碟，供食用时搭配使用。

【制作要诀】

• 所有食材必须选用新鲜原料，并彻底清洗干净，尤其是蔬菜类要处理得当，以免影响口感和健康。
• 荤类食材应最后下锅，以保持其鲜嫩度，避免长时间煮制导致肉质变老。
• 汤底宜清淡鲜美，调味不宜过重，以便突出各类食材的原味及菊花的清香。

【菜系相关功效】

• 本菜融合了十余种动植物食材，营养均衡、搭配科学，适合老年人及体质虚弱者食用。
• 鲜菊花具有散风清热、平肝明目的作用，有助于缓解风热感冒、目赤肿痛、眼花头昏等症状。
• 另外该菜品对心血管系统有益，对于冠心病、高血压、动脉硬化及高脂血症等慢性疾病有一定的辅助调理效果。
• 常食用菊花参与的汤羹，不仅可祛病强身，还能延年益寿，是养生保健的理想选择。