煎苦瓜鸡粒饼家常做法

菜系：川菜
功效：肝调养食谱、营养不良食谱、小儿营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：煎

【煎苦瓜鸡粒饼的制作材料】
主料：苦瓜400克
辅料：鸡胸脯肉200克、火腿100克、荸荠50克、鸡蛋150克、生菜（团叶）150克
调料：胡椒粉2克、味精2克、椒盐35克、白砂糖15克、香油5克、醋10克、猪油（炼制）80克、盐10克

【详细步骤说明】

• 准备食材：将苦瓜洗净，去掉内瓤后切成绿豆大小的颗粒。同时将鸡胸脯肉、熟火腿和荸荠也分别切成同样大小的小粒备用。

• 拌制馅料：将切好的苦瓜粒、鸡脯肉粒、火腿粒和荸荠粒一同放入一个大碗中。接着加入适量水豆粉、胡椒粉、味精、白糖、香油、醋以及盐，充分搅拌均匀，制成馅料。

• 成型饼状：用手将调好的馅料揉捏成大小一致的圆饼形状，确保每块饼的厚度适中，以便后续煎制时受热均匀。

• 处理配菜：将生菜叶子清洗干净，沥干水分后切成细丝。在食用前用少量糖醋汁拌匀，作为配菜备用。

• 煎制过程：取一口平底锅，加热后涂抹一层猪油，防止粘锅。将做好的圆饼依次放入锅中，用中小火开始煎制。煎的过程中注意火力控制，避免过旺导致外焦内生。可适当晃动锅具或轻轻翻面，以保证两面受热均匀。

• 添加油脂并炸熟：待饼两面煎至金黄色后，再倒入适量猪油，继续加热炸至饼完全熟透。

• 装盘点缀：将煎好的苦瓜鸡粒饼整齐地码放在盘中，在饼的周围摆上之前拌好的糖醋生菜丝，增加口感层次与视觉美感。

• 搭配调味碟：最后将事先准备的椒盐味碟一同上桌，供食用时蘸取，提升风味。

【制作要诀】

• 本品需进行油炸步骤，建议准备约500克猪油以备使用；
• 煎制过程中注意火候控制，适时翻面，防止煎糊；
• 饺饼不宜太厚，以免内部不易熟透。

【健康提示】
此菜品富含蛋白质、膳食纤维、维生素及多种无机盐和氨基酸，尤其适合需要补充营养的人群。另外还含有核黄素、苦瓜甙、烟酸等成分，具有清热解毒、利目养肝的功效。

【食物相克提示】
鸡蛋不宜与鹅肉同食，易损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能引起腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶一同食用。