梅干菜扣肉家常做法

菜系：川菜
梅干菜扣肉

菜系相关功效：梅干菜扣肉是经典的川菜代表之一，具有咸香浓郁、肥而不腻的特点。梅干菜富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动；五花肉则提供丰富的蛋白质和脂肪，适合冬季进补，增强体力。

制作材料：
主料：五花肉500克，梅干菜100克
辅料：葱2根，姜5片，蒜5瓣，八角2颗
调料：料酒2汤匙，酱油3汤匙（生抽2汤匙，老抽1汤匙），糖1茶匙，盐适量，食用油适量

详细步骤说明：

• 处理五花肉：将五花肉洗净后放入冷水锅中，加入葱段、姜片和1汤匙料酒，大火烧开后转中小火煮约20分钟，至肉质断生。此过程可有效去除血水和腥味，同时使肉质更易熟透。

• 上色准备：将煮好的五花肉捞出沥干水分，稍放凉后，用厨房纸巾吸干表面水分。然后在肉的各个面均匀涂抹酱油（建议使用老抽以增加色泽），静置5分钟，让表皮吸收酱油颜色。

• 煎制五花肉：锅中倒入适量食用油，油热后放入五花肉块，中火煎制。煎的过程中要小心翻动，使各面受热均匀，直至表面呈金黄色或焦糖色即可取出。这样处理能让五花肉外皮更加酥软，并锁住内部油脂，口感更佳。

• 处理梅干菜：将梅干菜用温水浸泡10分钟，泡软后反复冲洗几遍，去除杂质和泥沙。挤干水分备用。

• 炒制梅干菜：另起一锅，加入少许油，放入蒜末爆香，再加入处理好的梅干菜，调入1汤匙料酒、1茶匙糖、1汤匙生抽、适量盐，翻炒均匀。炒制后的梅干菜味道更香，且能更好地与肉融合。

• 切片装碗：将煎好的五花肉切成厚薄适中的片状（约0.5厘米左右），不要切得太薄以免蒸后散开。将切好的肉片皮朝下依次码放在大碗中，紧实排列，以便蒸后成型美观。

• 铺梅干菜：将炒好的梅干菜均匀铺在五花肉上，撒入八角，增加香气。

• 蒸制入味：将装好食材的碗放入蒸锅中，隔水蒸40分钟。时间到后轻轻取出，倒出碗中的汤汁备用。

• 勾芡淋汁（可选）：将倒出的汤汁倒入炒锅中，小火加热，根据个人口味适当加盐调整咸淡，再用水淀粉勾薄芡，最后将浓稠的汤汁均匀淋回扣肉上，提升整体风味。

• 脱模装盘：待蒸好的梅干菜扣肉稍凉后，用大盘反扣于碗口，迅速翻转脱模，一道色泽红亮、香气扑鼻的梅干菜扣肉就完成了。

提示：如需口感更丰富，可在炒梅干菜时加入少量豆腐干或豆豉提味。