蚕丝肚家常做法

菜系：川菜
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菜品名称：蚕丝肚

口味：香辣

工艺：炒

制作材料：

• 主料：猪肚350克
• 辅料：豌豆苗50克、木耳（水发）30克
• 调料：姜7克、大葱20克、泡椒20克、盐7克、黄酒8克、胡椒粉1克、玉米淀粉15克、香油2克、炼制猪油150克

特色介绍：

此菜色泽洁白，口感脆嫩鲜美，是川菜中一道极具特色的家常小炒，不仅美味，还有助于健脾开胃、促进消化。

详细制作步骤：

• 处理猪肚：
  将猪肚放入清水中反复清洗干净，去除表面多余的油脂和内部的筋膜。然后在猪肚背面用刀斜着切出宽约0.3厘米的花纹（俗称“剞花”），再顺着花纹横向切成约3.3厘米长、2厘米宽的条状。

• 腌制猪肚：
  将切好的肚条放入碗中，加入适量湿淀粉、精盐（约4克）、黄酒（约5克），用手抓匀，腌制10分钟左右，使其入味并锁住水分。

• 准备配料：
  姜切片，大葱切段，泡椒剪成小段备用。水发木耳洗净撕成小朵，豌豆苗择去老茎，洗净沥干备用。

• 调制芡汁：
  取一小碗，加入剩余的盐（约3克）、黄酒（约3克）、胡椒粉、湿淀粉（约13克）、肉清汤30克，搅拌均匀调成芡汁备用。芡汁可以让菜肴更加滑嫩且汤汁浓稠。

• 热锅滑炒：
  将炒锅置于旺火上，倒入炼制好的猪油，加热至八成热（微微冒烟），下入腌制好的肚条快速翻炒至变色并散开。

• 加入辅料：
  随后依次加入泡红辣椒、姜片、葱段、木耳和豌豆苗，快速翻炒几下，使香味融合。

• 烹入芡汁：
  将之前调好的芡汁均匀地倒入锅中，继续翻炒，使肚条和配菜充分裹上芡汁，汤汁收至浓稠时淋入香油增香。

• 出锅装盘：
  最后快速颠锅几下，确保味道均匀，即可盛出装盘。

小贴士：

• 猪肚一定要彻底清洗干净，可用面粉、醋反复搓洗去腥。
• 使用猪油炒制可提升菜品的香气与口感。
• 芡汁调配要适中，太稀不易挂浆，太稠则影响口感。
• 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易造成消化不良。