红烧鲫鱼 全程图解家常做法

菜系：川菜
红烧鲫鱼全程图解

菜系相关功效：
川菜以麻辣鲜香著称，此道红烧鲫鱼不仅保留了鲫鱼的鲜嫩口感，还融合了川味调料的浓郁风味，具有开胃健脾、促进食欲的功效。鲫鱼富含优质蛋白和多种微量元素，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱或产后调养人群。

制作材料：
主料：鲫鱼（1条，约300克）
辅料：蒜5瓣（拍扁）、姜5片、葱2根（切段与葱丝分开使用）、干辣椒适量（根据口味调整）、郫县豆瓣酱1大勺
调料：盐适量、酱油1大勺、黄酒1大勺、白糖少许、醋几滴、味精少许、水淀粉适量、食用油适量

详细步骤说明：

• 处理鲫鱼：

  • 鲫鱼去鳞、去内脏后，用清水彻底冲洗干净，特别是腹腔内部要清洗干净，去除黑膜（防止腥味）。
  • 在鱼身两侧斜刀切入鱼肉，每侧3刀左右即可，便于入味。
  • 用厨房纸巾将鱼身内外擦干水分，避免煎制时溅油。

• 初步调味：

  • 在鱼身两面及腹腔内均匀抹上少量盐，提前腌制10分钟左右，帮助去腥并初步入味。

• 准备配料：

  • 蒜拍扁、姜切片、葱切成段和葱丝分开放置。
  • 干辣椒剪成段，去籽以防过辣。

• 煸炒配料：

  • 热锅冷油，加入适量食用油，待油温升至六成热（微微冒蓝烟），放入姜片、蒜瓣、干辣椒丝和部分葱段。
  • 中小火慢煸出香味，注意不要炸糊，尤其是干辣椒，颜色变深即可捞出备用。

• 煎鱼定型：

  • 利用锅中余油，保持中小火，将鲫鱼轻轻放入锅中，先煎一面至微黄（约2分钟），再翻面煎另一面至同样效果。
  • 翻鱼时动作要轻，可用锅铲配合筷子小心操作，避免鱼身断裂。

• 加水炖煮：

  • 加入一小碗清水（约200毫升），水量以刚好没过鱼身为宜。
  • 水开后加入黄酒和酱油，起到去腥、提鲜、上色的作用。
  • 将之前煸好的配料重新放入锅中，与鱼一同炖煮。
  • 汤中可加入少许盐，注意控制量，因为后续还要加入豆瓣酱，且鱼本身已有一定咸味。

• 加入豆瓣酱调味：

  • 加入一大勺郫县豆瓣酱，继续中小火烧煮约3～5分钟，使鱼充分吸收酱香味道。
  • 期间不断将汤汁浇在鱼身上，确保受热均匀，颜色一致。

• 收汁勾芡：

  • 待鱼熟透后，将鱼盛出装盘，撒上葱丝备用。
  • 锅中剩余汤汁加入少许白糖提鲜、几滴醋增加层次感，再加入味精调味。
  • 取一小碗水淀粉搅拌均匀，倒入锅中勾薄芡，转大火快速翻炒，使汤汁变得浓稠但不厚重。

• 浇汁完成：

  • 将调好的酱汁均匀地淋在鱼身上，可根据个人喜好掌握浇汁量，过多则掩盖鱼香，过少则不够入味。

• 装盘点缀：

  • 最后撒上些许葱丝点缀，提升视觉美感与清新口感。

提示：

• 若家中有高汤，可用高汤代替清水，味道更佳。
• 喜欢吃辣的朋友可在最后阶段再加一些辣椒段提味。
• 整个过程火候控制很重要，前期煸炒用中小火，后期收汁用大火，保证成品色泽红亮、香气扑鼻。

搞定！一道地道川味的红烧鲫鱼就完成了，鲜香麻辣、营养丰富，快动手试试吧！