加糖猕猴桃片家常做法

菜系：干果制作
菜系相关功效：加糖猕猴桃片富含维生素C和膳食纤维，有助于增强免疫力、促进消化，同时具有保存时间长、便于携带的特点，是健康的小食选择。

【加糖猕猴桃片的制作方法】

一、选料准备
选择八至九成熟的猕猴桃作为主料，果实应饱满无腐烂，大小适中。成熟度较高的果实更易切片且口感更佳，也有利于后续糖分的渗透。

二、去皮处理
将挑选好的猕猴桃进行去皮操作。可采用手工刮皮法，或使用10～15%的食用碱液煮沸后浸泡，使表皮软化脱落。注意控制时间，避免果肉过度软化。

三、清洗漂烫
去皮后的猕猴桃用清水反复冲洗，彻底清除残留的碱液及果皮碎屑。随后将果实放入沸水中烫漂5～10分钟，以进一步去除杂质并软化果肉，使其更易于后续加工。

四、切片操作
将烫漂后的猕猴桃取出冷却后，切成厚度约为10毫米的均匀薄片。切片时尽量保持厚度一致，以便于后续糖液渗透和烘干过程中的均匀受热。

五、浸糖与糖煮

• 初次糖渍：将猕猴桃片放入糖液中（每升水加入200克蔗糖和200克葡萄糖），加热至糖完全溶解，并蒸煮1～2分钟。此时糖液浓度约为30%。随后静置冷却，让果片在糖液中浸泡24小时，使其初步吸收糖分。
• 二次加糖：倒出原有糖液，再加入等量的蔗糖和葡萄糖，使糖液浓度提升至40%。再次加热至沸腾，然后冷却静置24小时，使糖分进一步渗入果肉。
• 最终糖煮：继续添加糖类，直至糖液浓度达到72%，此浓度有助于抑制微生物生长，延长保存期。再次加热至糖液沸腾后自然冷却。

六、快速清洗
将糖煮完成的猕猴桃片从糖液中取出，迅速用热水冲洗一遍，以去除表面多余的糖液，防止成品过于黏腻，同时也便于后续烘干操作。

七、烘干定型
将清洗后的猕猴桃片摊放在烘盘上，送入烘房进行低温烘干。烘烤温度控制在40℃左右，持续烘干至果片质地变干但仍具一定柔韧性即可。烘干过程中需注意通风排湿，确保成品品质。

八、包装入库
待猕猴桃片完全冷却后，按规格进行密封包装，置于阴凉干燥处存放，避免阳光直射和潮湿环境，以保持其风味和口感。

温馨提示：整个制作过程中，操作器具应保持清洁卫生，避免污染，以确保成品的安全与品质。