菜系:干果制作——糖炒栗子
相关功效:糖炒栗子香甜可口,具有补肾强筋、健脾养胃、活血止血等功效,是秋冬季节暖身开胃的理想小吃。
制作材料:
- 主料:优质栗子
- 辅料:细砂(熟砂)、饴糖、茶油
- 燃料:木柴或煤(推荐使用木炭)
详细步骤说明:
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原料选择
选用肉质细密、水分较少的小栗子。这类栗子更适合炒制,炒出的成品口感更糯、香味更浓。 -
分级处理
在正式炒制前,应将栗子进行筛选和分级。剔除腐烂、开裂或虫蛀的坏果,并根据果实大小分类。这样做可以避免大粒未熟、小粒焦糊的现象,确保每一颗栗子受热均匀。 -
准备细砂
选择洁净、颗粒均匀的细砂,先用清水彻底清洗干净泥土杂质,再过筛去除粗粒,晒干备用。随后加入适量饴糖和茶油拌炒,使其成为“熟砂”。熟砂不仅能帮助栗子均匀受热,还能减少粘锅现象。陈年旧砂因经过多次使用,导热性能更好,比新砂更佳。 -
燃料与设备选择
燃料建议使用木炭,因其发火快、火力旺,便于控制火候。炒制工具可用铁锅或滚筒式炒锅,虽然滚筒省力,但铁锅炒制的栗子色泽更亮、口感更佳。 -
配料比例
- 栗子与砂的比例为1:1。
- 每100公斤栗子需加入4~5公斤饴糖、200~250克茶油。 这一比例能有效保证栗子在炒制过程中不粘砂、表面光亮,同时提升其香甜口感。
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开始炒制
- 先将熟砂放入铁锅中加热,待砂烫手时倒入栗子。
- 按照比例加入饴糖和茶油,持续翻炒,使栗子均匀受热。
- 利用砂粒的导热作用,大约翻炒20~30分钟即可熟透。
- 饴糖和茶油不仅起到润滑作用,还能让栗子外壳更加光亮诱人。
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筛砂与保温
炒好后用筛网将栗子与砂粒分离,筛净残留砂粒。然后将糖炒栗子迅速放入保温桶中,保持温度,趁热食用风味最佳。 -
质量标准
成品要求果壳完整老结、无蛀孔、无闷烂现象;果实饱满、颗粒均匀;口感香甜糯软,气味芳香,外观润泽有光泽。
糖炒栗子是一道传统经典的小吃,掌握好火候与配料比例,才能炒出色香味俱全的美味栗子。