香汁茄子家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：香汁茄子是一道经典的家常菜肴，具有增进食欲、促进消化的功效。茄子富含维生素P和膳食纤维，有助于降低胆固醇、保护心血管健康；搭配胡萝卜、西芹等辅料，营养更加全面，适合家庭日常食用。

香汁茄子的制作材料：
主料：茄子500克
辅料：胡萝卜末20克、西芹末20克、野山椒末15克
调料：精盐5克、酱油10毫升、沙茶酱15克、花生酱10克、白胡椒粉3克、鸡精5克、咖喱油5毫升、水淀粉适量、食用油适量、蒜末10克、干葱末10克、高汤200毫升

详细步骤说明：

• 准备食材： 将茄子洗净后去皮，切成梳子状花刀（即斜刀切片但不切断），这样可以让茄子更容易入味。胡萝卜、西芹、野山椒分别剁成细末备用。

• 调制香汁： 取锅置于火上，倒入适量食用油，待油温升至三成热（约90℃）时，放入蒜末、干葱末、胡萝卜末、西芹末和野山椒末，小火煸炒出香味。接着加入沙茶酱和花生酱，继续翻炒均匀。随后倒入高汤，依次加入精盐、酱油、白胡椒粉，搅拌均匀使色泽和味道稳定。最后加入鸡精提鲜，淋入咖喱油增香，搅拌均匀后关火，将香汁倒入容器中晾凉备用。

• 煎制茄子： 另起一锅，加热适量食用油，待油温六成热时，放入切好的茄子块，中小火煎至两面呈金黄色，表面略微焦脆即可。

• 烧制入味： 将之前做好的香汁倒入煎好的茄子中，用中小火慢烧5分钟左右，让茄子充分吸收香汁的味道。

• 勾芡收汁： 待汤汁略收后，用水淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，直至汤汁浓稠适中，包裹在茄子表面即可关火装盘。

提示： 若家中有现成的卤水汁，可在调制香汁时适量加入，不仅能增添五香风味，还能提升整体香气层次，使成品更加美味可口。