蜜青梅家常做法

菜系：干果制作
蜜青梅的特色：色鲜肉脆，浓甜中微带鲜果青酸

蜜青梅的制作材料：
主料：鲜青梅75千克、白砂糖40千克、食盐9.5千克
添加剂：苯甲酸钠适量

蜜青梅的详细制作步骤：

• 选料处理：选择肉质坚韧、颜色青绿的新鲜青梅作为原料，剔除腐烂或过熟的果实，确保果实完整、新鲜。

• 盐渍腌制：将挑选好的青梅倒入大缸中，按照比例加入食盐9.5千克。在放入梅果的过程中，逐层撒入食盐，确保每层果实都能均匀受盐。静置腌制3天，使青梅初步脱水并形成咸梅坯，腌好后备用。

• 切瓣去核：将腌制好的咸梅坯取出，用锋利小刀沿果实缝合线对剖成两半，并小心去除果核，保持果肉的完整性。

• 漂洗脱盐：将去核后的梅瓣放入清水中浸泡约10小时，期间可换水数次，以彻底漂去残留的盐分。浸泡完成后捞出梅瓣并进行压滤，尽量去除多余水分。

• 初次糖渍：准备浓度为30%的糖液（可用白砂糖加水熬制），将梅瓣浸入其中，蜜渍约12小时。随后分批加入剩余白砂糖，持续糖渍约15天，直至梅果充分吸收糖分变得柔软透亮。

• 加热浓缩：将糖渍好的梅果连同糖液一同倒入锅中，加热煮沸，使糖液进一步浓缩，提升风味和保存性。煮好后立即取出，沥去多余的糖液。

• 晾晒收干：将沥干的梅果平铺于竹屉或干净通风处，摊开晾晒。晾晒过程中需注意防尘防虫，待表面糖汁逐渐稠粘、形成光亮糖衣时即可停止晾晒。

• 成品包装：将晾晒完成的蜜青梅进行筛选整理，去除破损或不达标产品，随后按规格进行密封包装，避免受潮或污染。

功效说明：蜜青梅具有生津止渴、促进消化、缓解咽喉不适等作用，是传统休闲蜜饯中的佳品。