香椿白肉丝家常做法

菜系：川菜
香椿白肉丝的制作材料：
主料：猪后腿肉（带皮）500克，香椿芽100克。
调料：上等酱油20克，白糖15克，辣椒油10克，香油5克，味精1克，精盐2克，蒜泥10克。

香椿白肉丝的特色：色红味浓，咸鲜微辣，芳香适口。

详细制作步骤：

• 处理猪肉：选用带皮的猪后腿肉500克，先用刀刮净表面的毛和杂质，彻底清洗干净。放入汤锅中加足量清水，大火煮沸后转中小火煮至熟透（大约30分钟左右，视肉块大小而定）。用筷子插入肉中无血水渗出即为煮熟。

• 浸泡去腥：将煮熟的猪肉捞出，立即放入温热的原汤中浸泡约10分钟，有助于去除油腻和增强口感。之后捞起沥干，并用厨房纸巾搌干表面水分。

• 切肉丝：待肉稍凉后，顺着纹理切成长约6厘米、粗细均匀的二粗丝（比细丝略粗），整齐码放在盘中备用。

• 处理香椿芽：取香椿芽100克，摘去老根和杂质，用清水洗净。放入碗中加入刚烧开的热水焖烫约30秒至颜色变翠绿且香气溢出，随即捞出，迅速过冷水保持脆嫩。挤干水分后去掉蒂柄部分，切成细碎粒备用。

• 调制味汁：准备一个小碗，依次加入酱油20克、白糖15克、辣椒油10克、香油5克、味精1克、精盐2克以及蒜泥10克，充分搅拌均匀，直至糖和盐基本溶解，形成浓郁的调味汁。

• 拌制装盘：将调好的味汁均匀地淋在盘中的白肉丝上，使其充分吸收调料的味道。最后撒上切好的香椿芽粒，即可完成。

此道香椿白肉丝为传统川菜代表之一，不仅味道鲜美，还具有健脾开胃、增进食欲、清热解毒等功效，是春季时令佳品，尤其适合家庭聚餐或佐酒小食。