梨蜜饯家常做法

菜系：干果制作
梨蜜饯的制作材料：主料：梨

详细步骤说明：

• 原料选择：
  选取无机械损伤、无腐烂、不适合加工成梨干或梨脯的梨作为原料，如各种酸梨、杂梨均可用于制作梨蜜饯。原料应新鲜饱满，大小适中。

• 清洗与去皮：
  将选好的梨放入清水中冲洗干净，去除表面杂质和泥土。然后使用刨刀将梨的外皮仔细刨净，注意尽量保持果肉完整不被削伤。

• 石灰水浸泡：
  准备浓度为15%～20%的新鲜石灰水，将去皮后的梨块放入其中，确保液体完全淹没梨坯。浸泡时间约为3～5天，期间每天翻动两次，以保证均匀处理，使梨坯变得坚硬且具有韧性。

• 漂洗去碱：
  浸泡结束后，将梨坯转移到清水缸中进行漂洗，持续浸泡4～5天，每天换水两次，直至彻底清除残留的石灰水味道和成分。漂洗完成后捞出梨坯，沥干水分备用。

• 初次糖渍：
  取梨坯重量50%的砂糖，加入适量清水加热至溶解，制成糖液。将糖液倒入梨坯中充分拌匀，使其均匀裹上糖分，静置糖渍约24小时，让梨坯初步吸收糖分。

• 第一次糖煮：
  将糖渍后的梨坯连同糖液一同倒入铝锅中，用旺火加热煮沸后，再加入占梨坯重量30%的砂糖继续煮制，大约煮1小时左右。煮好后将梨坯连同糖液一起倒入缸中，继续糖渍24小时。

• 第二次糖煮（关键步骤）：
  将经过第二次糖渍的梨坯重新倒入锅中，加热煮沸后再次添加占梨坯重量30%的砂糖，继续用旺火煮制约1小时。当糖液温度达到108～110℃时，可用铲子舀起糖液观察，若糖液流下时能拉出细长糖丝，则表示已达到糖煮终点，此时梨蜜饯的含糖量基本达标。

• 冷却成型：
  糖煮完成后迅速用大漏勺将梨块捞出，摊放在洁净的案板或晾架上，使其快速冷却定型。冷却后的梨蜜饯外表干燥、内部湿润，口感甜润脆嫩。

• 包装保存：
  待梨蜜饯完全冷却后，采用每袋0.5公斤的塑料薄膜食品袋进行密封包装，随后装箱以便运输或长期储存。

菜系相关功效：
梨蜜饯不仅风味独特、便于携带和保存，还具有润肺止咳、生津止渴的功效，适合秋冬季节食用，对咽喉不适、干咳等症状有一定缓解作用。