烩鸭杂家常做法

菜系：私家菜
补虚养身食谱

口味：清香味
工艺：烩

烩鸭杂的制作材料：
主料：鸭心50克、鸭肝50克、鸭肫50克、鸭舌30克
辅料：牛奶50克、玉兰片10克、香菇（鲜）5克
调料：淀粉（豌豆）10克、料酒10克、盐2克、八角2克、大葱2克、香油2克

烩鸭杂的特色：颜色乳白，味道清香。

烩鸭杂的做法步骤详解：

• 处理鸭杂：将鸭心、鸭肝、鸭肫和鸭舌逐一清洗干净，去除杂质和异味。然后放入锅中，加入适量清水，用大火煮沸后焯水约2分钟，捞出后迅速放入冷水中漂洗，去除浮沫并冷却备用。

• 准备配料：将玉兰片切成薄片，香菇洗净后切片，大葱切成小段备用。

• 炒香调料：取汤勺置于火上，加入少许食用油，放入葱段和八角煸炒出香味。

• 炖煮主料：接着加入焯好的鸭杂，翻炒几下后倒入50克鸡汤，再加入料酒、盐、味精调味，随后加入牛奶，轻轻搅拌均匀。

• 加入辅料：待汤汁微沸后，放入玉兰片和香菇片，继续煮约3分钟，使食材充分融合。

• 勾芡收汁：将淀粉用少量冷水调匀后缓慢倒入汤勺中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。

• 点明油增香：最后淋入几滴香油，搅拌均匀后即可关火，将烩鸭杂盛出装盘。

小贴士：

• 鸭杂焯水时可加入少许料酒去腥。
• 勾芡时要注意火候，避免淀粉结块。
• 牛奶的加入不仅提升了汤汁的浓郁度，还使得成品色泽乳白美观。

此菜富含蛋白质与微量元素，具有良好的补虚养身功效，适合体质虚弱者食用。