油辣包菜卷家常做法

菜系：湘菜
健脾开胃食谱

口味：香辣
工艺：炝油

油辣包菜卷的制作材料：
主料：圆白菜750克
辅料：红尖辣椒50克
调料：姜25克、盐15克、醋15克、香油50克、花椒10克、味精2克、白砂糖15克

油辣包菜卷的特色：
香辣可口，增进食欲，家常风味，四季皆宜。

详细做法步骤如下：

• 准备圆白菜：
  将圆白菜外层的老叶剥去，逐片掰下菜叶，用清水彻底洗净，去除泥沙和杂质。

• 处理菜叶：
  将洗净的菜叶平铺在砧板上，用刀将菜叶中间较硬的菜梗部分片薄，这样便于后续卷制时更加柔韧不易断裂。

• 焯水处理：
  锅中加足量清水，待水即将沸腾时（水似开未全开），将处理好的菜叶放入水中快速焯烫一下，随即捞出。迅速放入冷水中过凉，以保持菜叶脆嫩口感，并防止变色。随后捞出沥干水分，摊开放凉备用。

• 腌制入味：
  将沥干水分的圆白菜叶放入大盆中，加入适量的盐、醋、白糖和味精，搅拌均匀后静置腌制片刻，让菜叶初步入味。

• 制作花椒油：
  取锅置于火上，倒入香油烧热，待油温升高后放入花椒粒，小火炸至花椒呈深褐色（注意不要炸糊），然后将其捞出弃之不用。

• 拌制菜叶：
  将切好的姜丝撒在腌制好的圆白菜叶上，再趁热将炸好的花椒油浇在菜叶上，充分拌匀，使香味融合。拌好后静置约10分钟，让菜叶更入味。

• 准备配料丝：
  将红尖辣椒洗净，去掉蒂部和籽，切成细丝备用。如需替换也可使用胡萝卜丝、青椒丝或蛋皮丝代替，胡萝卜丝与青椒丝需提前焯水并加盐调味。

• 卷制包菜卷：
  取一张处理好的圆白菜叶，平铺在案板或干净的操作台上，将辣椒丝放在菜叶的一端作为内馅。从该端开始将菜叶紧紧地向前卷起，形成一个整齐的菜卷。若菜叶较小可用两张拼接起来一起卷，确保大小一致。

• 修整成型：
  所有菜叶卷完后，将两端不整齐的部分切除，使菜卷外形美观统一。

• 切段装盘：
  将修整好的包菜卷切成约4厘米长的小段，整齐码放在盘中，即可上桌食用。

制作要诀：

• 焯水时间不宜过长，否则菜叶易软塌影响口感和造型；最佳状态是水刚开即捞出。
• 卷菜时务必卷紧，避免松散，如有需要可用两片菜叶拼接。
• 辣椒丝可根据个人喜好更换为其他食材，但需注意预处理方式，保证口感协调。