酱汁桃肉家常做法

菜系：沪菜
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口味：甜咸味
工艺：烧

酱汁桃肉的制作材料：
主料：核桃500克
调料：姜2克，白砂糖125克，花生油100克，甜面酱100克，碱3克

酱汁桃肉的特色：
甜中带咸，香脆可口，营养丰富，适合学龄儿童及需要健脑益智、缓解便秘的人群食用。

详细做法步骤：

• 处理核桃仁：
  将核桃仁取出后放入盆中，加入适量碱水（用3克碱加清水调制而成），浸泡约半小时。此步骤有助于去除核桃表面的苦涩味和杂质。
  浸泡结束后，倒去碱水，用大量冷水反复漂洗核桃仁，直至无碱味为止。洗净后捞出沥干水分备用。

• 炸制核桃仁：
  取干净炒锅置于火上，倒入熟花生油约100克，开大火将油温加热至七成热（大约为180℃左右，油面微微冒烟）。
  将沥干水分的核桃仁缓缓下入油锅中，并用铁勺不断轻轻翻动，以防粘连或炸糊。炸至核桃仁呈金黄色、质地酥脆并浮于油面时，立即捞出控油备用。

• 炒制酱汁：
  炒锅洗净擦干，重新加入约25克花生油，放入125克白砂糖，以中小火慢慢翻炒至糖完全融化，颜色略呈浅琥珀色即可。
  接着加入100克甜面酱和切碎的姜末，继续翻炒均匀，使香味充分释放。
  随后加入约200克沸水搅拌均匀，使酱汁稀释并保持流动性。

• 裹汁收卤：
  将事先炸好的核桃仁倒入炒锅中，与酱汁一同翻拌，使每一块核桃仁都均匀地裹上一层酱汁。注意此时火力应调小，避免焦糊。
  待酱汁与核桃仁充分融合后，即可将锅端离火源，但仍需持续翻拌，使其自然冷却，让酱汁更好地附着在核桃仁表面。
  最后再淋入15克熟花生油，快速颠锅翻拌几下，使核桃仁更加光亮饱满，同时帮助酱汁进一步收浓，牢牢包裹住核桃仁。

• 装盘享用：
  酱汁桃肉完全冷却后即可装盘，建议放置密封容器中保存，口感更佳酥脆，适合作为零食或下午茶点心食用。

菜品功效说明：

• 核桃富含不饱和脂肪酸、蛋白质和多种微量元素，具有健脑益智、改善记忆力的作用，特别适合学龄儿童和脑力工作者食用。
• 同时核桃中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，缓解便秘问题。
• 本菜口味甜咸适中，老少皆宜，是一道兼具营养与美味的家常健康小吃。

温馨提示：

• 核桃不宜与野鸡肉同食，容易引起身体不适。
• 患有肺炎、支气管扩张等呼吸道疾病者，以及有咯血病史的人群应慎食核桃。
• 核桃性偏温热，多食易生痰上火，饮酒期间也应避免食用，以免引发咯血等不良反应，正如《开宝本草》所记载：“饮酒食核桃令人咯血”。