炒默福家常做法

菜系：西北菜
炒默福的功效：此菜富含膳食纤维与植物蛋白，有助于增强免疫力、促进肠胃蠕动，适合素食者食用，也是一款寓意吉祥的家常菜品，象征“默默祝福”。

【制作材料】
主料：干香菇10朵、笋丝100克、金菇100克、芹菜末20克、姜丝20克、香菜20克（建议净素者避免使用）
调料A：高汤2汤匙、酱油膏1汤匙、糖1/3小匙、胡椒粉少许、淀粉水1/2小匙
调料B：糖1/2小匙、高汤2汤匙、盐1/2小匙、胡椒粉少许、淀粉水1小匙

【详细步骤说明】

• 处理香菇：将干香菇放入温水中泡发约10分钟，待其变软后捞出沥干。去掉香菇蒂部，将香菇切成约0.5公分粗的长条状，也可用剪刀沿香菇边缘剪至中心成条状。将处理好的香菇条加入适量玉米粉拌匀，使其表面略为裹粉。锅中倒入适量油，加热至三成热（油面微微有烟），将香菇条下锅滑油约1分钟，捞出沥油备用。

• 炒制底料：取一炒锅烧热，加入1汤匙油，先放入笋丝和金菇丝翻炒均匀。接着加入调料B中的糖、高汤、盐、胡椒粉，快速翻炒均匀。最后加入淀粉水1小匙勾芡，使汤汁稍浓稠，再滴入几滴香油提香，炒匀后盛出装盘，作为菜肴底部。

• 炒制香菇部分：另起锅加热后倒入适量油，放入之前处理好的香菇条，快速翻炒几下。随即倒入调料A中的高汤、酱油膏、糖、胡椒粉，搅拌均匀后转中小火焖烧约3分钟，让香菇充分吸收调味料的味道。随后加入淀粉水1/2小匙再次勾芡，使酱汁更为浓稠。最后滴入几滴香油增香，翻炒均匀后起锅，将炒好的香菇铺在先前装盘的蔬菜上。

• 点缀装饰：在盘中中间撒上准备好的芹菜末和少许胡椒粉，将姜丝和香菜摆放在盘子左侧或按个人喜好进行装饰。

• 浇热油激发香味：取一小锅，加入香油与沙拉油各1汤匙，加热至八成热（油面泛微烟）。将热油倒入油壶中，趁热浇淋在已摆好盘的菜肴上，尤其是姜丝与香菜的部分，以激发香气。食用前可轻轻拌匀即可享用。

【小贴士】

• 在素食料理中，香油淋在姜丝和芹菜上能带出独特的香气，建议多加利用。
• 大多数蔬菜属凉性，所以炒制时加入姜片可以中和寒性，提升整体口感与养生效果。
• 选用大小一致、厚薄相同的香菇，不仅便于处理，也能使成品更加美观。
• 此道菜因颜色偏黑，形似荤食中的鳝糊，故取“墨”与“糊”的谐音名为“默福”，寓意吃此菜时心中默默祝福，增添用餐情调。