炒肚丝香菜梗家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：气血双补、补虚养身、健脾开胃

口味：清香味
工艺：熟炒

【炒肚丝香菜梗的制作材料】
主料：猪肚200克，香菜75克
调料：料酒10克，花椒3克，盐3克，味精2克，醋5克，大葱10克，姜10克，淀粉（豌豆）5克，香油10克，猪油（炼制）30克

【炒肚丝香菜梗的特色】
白绿相间，清香爽口，口感鲜嫩脆爽，营养丰富，是一道适合家庭餐桌的经典鲁菜。

【详细做法步骤】

• 准备食材：将新鲜猪肚清洗干净。清洗时可用面粉和醋搓洗数遍，去除黏液及异味，再用清水冲洗干净。然后将猪肚放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后撇去浮沫，焯水约3分钟，捞出晾凉后切成6厘米长的细丝备用。

• 处理辅料：香菜摘去老叶，洗净后控干水分，切成3厘米左右的小段；大葱剥皮洗净切丝；生姜去皮洗净也切成细丝；将花椒提前用少量温水浸泡约10分钟，制成花椒水备用。

• 热锅滑油：炒勺置于火上，加热后倒入炼好的猪油，待油温五成热时下入葱丝和姜丝，小火煸炒出香味，即“炝锅”。

• 翻炒肚丝：随后将切好的猪肚丝下入锅中，快速翻炒均匀。接着加入料酒、适量精盐、以及事先泡好的花椒水，继续翻炒至肚丝吸收调味料的味道。

• 勾芡入味：将淀粉加适量清水调匀成湿淀粉，沿锅边淋入锅中，使汤汁略微浓稠，保持菜肴的清爽口感同时又不失风味。

• 加入香菜：紧接着放入切好的香菜段，迅速翻炒几下，使其与肚丝充分融合。

• 调味收锅：沿锅边烹入米醋，提升整体香气，再撒入味精调味，最后淋入香油增香提味，翻炒均匀后即可关火。

• 装盘上桌：将炒好的肚丝香菜梗盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

【温馨提示】

• 猪肚焯水时一定要冷水下锅，有助于更好地去除腥味和杂质。
• 香菜不宜过早放入，避免过度翻炒导致颜色发黄、香气流失。
• 本菜建议现做现吃，口感更佳，冷食则容易影响肚丝的韧劲。

食物相克提示：香菜不宜与中药白术、丹皮同服，可能会影响药效。