盐爆对虾条家常做法

菜系：家常菜谱
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口味：咸鲜味
工艺：爆

盐爆对虾条的制作材料：
主料：对虾250克
辅料：香菜100克
调料：花生油50克，料酒15克，味精2克，醋5克，盐3克，大葱5克，姜3克，大蒜（白皮）3克，花椒2克

盐爆对虾条的特色：
脆嫩鲜香，清爽不腻。

详细做法步骤如下：

• 处理对虾：
  将新鲜对虾去壳后，用清水彻底洗净。然后用刀尖从虾背部轻轻划开，挑出虾体内的沙肠。接着再用刀尖在虾腹部轻轻挑断虾筋，这样可以防止炸制时虾身卷曲，同时口感更嫩滑。最后将虾肉切成约5厘米长、1厘米厚的条状备用。

• 焯水处理：
  取一锅清水烧沸后，将切好的虾条放入水中焯烫约10秒钟，去除表面杂质和部分腥味，同时让虾肉更加紧实。焯好后立即捞出，控干水分备用。

• 准备辅料：
  香菜择洗干净，去掉根部，切成约3厘米长的段；大葱洗净，切成细丝；生姜洗净，切成细丝；大蒜去皮后也切成片备用。

• 调制味汁：
  取一只小碗，依次加入香菜梗、葱丝、姜丝、蒜片，再加入料酒、盐、味精、醋，并根据需要加入少量鲜汤（如高汤或清水），搅拌均匀制成调味汁备用。

• 炸虾条：
  锅中倒入花生油，置于火上烧至七成热（油面微微冒烟），将焯过水的虾条下锅快速炸制，时间控制在10秒左右即可。此时虾条会迅速变色并定型，用漏勺将其捞出，控净多余油分。

• 炒制入味：
  锅内留少许底油，继续加热至七成热，将之前调好的味汁倒入锅中，快速翻炒几下，待味汁微开起泡时，立即将炸好的虾条倒入锅中，与调味料充分混合翻拌，使每一块虾条都均匀裹上调味汁。

• 淋花椒油提香：
  最后将提前准备好的花椒油均匀淋入锅中。花椒油做法：取适量植物油烧热后，放入适量花椒粒炸出香味，待油温稍降后滤出花椒即可。淋入后快速颠锅翻炒几下，使整道菜肴香气更加浓郁。

• 装盘出锅：
  待所有食材完全融合，香气扑鼻后即可关火，盛入盘中趁热食用。

盐爆对虾条的制作要诀：

• 虾条炸制时间不宜过长，避免口感变老。
• 味汁调配要均匀，酸咸适口，以突出“咸鲜”风味为主。
• 花椒油建议现做现用，能更好地提升菜品的清香与层次感。

小贴士（食物相克提示）：

• 对虾忌与含鞣酸较多的水果同食，如葡萄、石榴、山楂、柿子等，否则易引起消化不良或肠胃不适，建议间隔两小时以上食用。
• 服用中药白术、丹皮期间不宜食用香菜，以免影响药效发挥。