醋椒里脊汤家常做法

菜系：私家菜 肾调养食谱 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味：酸辣味
工艺：煮

醋椒里脊汤的制作材料：
主料：猪里脊肉100克
调料：香菜5克，大葱10克，料酒10克，醋25克，色拉油25克，香油5克，盐3克，味精1克，胡椒粉3克

醋椒里脊汤的特色：
酸辣鲜嫩，汤味浓郁，具有补血益气、滋阴润燥、补肾养身的功效，适合体质虚弱或需要调理肾脏功能的人群食用。

详细制作步骤：

• 处理食材： 将猪里脊肉洗净，用清水冲洗干净后沥干水分，顺着纹理切成薄片，厚度约为2毫米左右，以便入味且口感更嫩滑。
• 准备辅料： 香菜择洗干净，切成长约2厘米的小段；大葱剥去外皮，洗净后切成细葱丝备用。
• 煸炒调味： 炒锅置于火上，倒入色拉油，开中火烧至油温微热（约六成热），先撒入少许胡椒粉稍作煸炸出香味，随后放入葱丝炝锅，爆出葱香味。
• 炖煮汤品： 接着往锅中倒入适量高汤（可用鸡骨或猪骨熬制的清汤代替），加入料酒、精盐、味精调味，待汤煮沸后，轻轻放入切好的里脊肉片，用勺子轻轻搅动，防止粘连。
• 撇沫提鲜： 待汤再次烧开后，用汤勺将浮在表面的杂质和泡沫撇净，确保汤体清澈鲜美。
• 调酸辣味： 汤清后加入醋，根据个人口味可适当调整用量，保持酸辣平衡。再淋入香油增香，提升整体风味层次。
• 装盘点缀： 最后撒上剩余的葱丝和香菜段，增加视觉效果与清香气息，搅拌均匀后即可盛入汤碗中。

小贴士：

• 里脊肉切片后可以用少量淀粉抓匀腌制片刻，使肉质更加嫩滑。
• 醋不宜过早加入，以免长时间加热导致酸味挥发，影响最终口感。
• 若喜欢口感丰富，也可加入适量木耳、豆腐或蛋花等配料一同煮制。