奶油桂鱼家常做法

菜系：鲁菜

奶油桂鱼的功效：此菜汤汁浓郁、味道鲜美，具有滋补身体、增强食欲、提神醒脑之功效，适合体质虚弱者或冬季进补食用。

【制作步骤说明】

一、准备食材：

• 主料：新鲜桂鱼一条（约1000克），清洗干净，去除鳞片、内脏和鳃部，冲洗后控干水分备用。
• 辅料处理：
  • 盐笋尖50克洗净，切成薄片；
  • 冬菇65克泡发后去蒂，洗净切片；
  • 火腿100克切成与冬菇大小一致的片；
  • 葱10克切成段；
  • 姜15克切片；
  • 准备花椒5克、八角20克作为调料使用。

二、初步处理桂鱼：

• 将处理好的桂鱼放入烧至八成热的水中稍烫，注意翻面使两面均匀受热。
• 捞出后迅速放入凉水中，轻轻刮去表面黑皮，再次冲洗干净，沥干水分。
• 将鱼头向左、鱼肚朝外平放在案板上。用刀在鱼身两面斜切为2厘米宽的坡刀口，形成象眼块状，便于入味。
• 在切好口的鱼身两面均匀地拍上干面粉30克，以增加后续炸制时的酥香口感并锁住鱼肉鲜嫩。

三、炸制定型：

• 取炒锅置于中火上，加入熟猪油250克，加热至六成热（约132℃）。
• 将处理好的桂鱼小心放入锅中，炸至六成熟（表面微黄、定型即可），捞出沥油。

四、炖煮入味：

• 锅中留底油，将葱段、姜片下锅煸炒至呈金黄色。
• 加入奶汤250克，随后放入花椒、八角、绍酒20克、精盐3克调味。
• 待汤煮沸后，将炸好的桂鱼放入锅中，转旺火炖煮约10分钟，直至鱼肉完全熟透。
• 炖好后，将葱、姜、花椒、八角等香料捞出弃去不用。

五、装盘成品：

• 将炖好的桂鱼小心盛入大盘中。
• 随即倒入炖煮后的奶汤，并加入事先准备好的冬菇片、火腿片、盐笋尖片。
• 最后淋上鸡油10克，增添香气与色泽，提升整体风味。

奶油桂鱼成品特点：汤如奶汁般浓白，鱼肉洁白细腻、鲜香滑嫩，营养丰富，是鲁菜中一道经典的滋补佳肴。