枣泥茄盒家常做法

菜系：私家菜
甜品/点心
口味：甜味
工艺：炒

枣泥茄盒的制作方法详解：

【功效】
本菜品融合了茄子的清香与红枣的甘甜，具有补气养血、健脾开胃的功效，尤其适合体质虚弱、面色苍白者食用。同时富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。

【所需材料】

• 主料：紫皮长茄子300克、鲜红枣300克
• 辅料：鸡蛋100克、熟芝麻20克、小麦面粉50克
• 调料：植物油30克、白砂糖20克、玉米淀粉15克

【详细制作步骤】

• 处理茄子：
  将茄子去掉蒂部，用清水洗净外皮，建议削去表皮（可减少油炸时吸油量），然后切成夹刀片状（即一刀切断但不完全分开的两片相连形状），切好后放置一旁备用。

• 制作枣泥馅：
  将鲜红枣放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火焖煮约15分钟，直至红枣软烂。捞出后稍凉剥去外皮并去除枣核。将去皮去核的枣肉放入碗中，加入20克白砂糖，用勺子或搅拌机捣成细腻的枣泥，备用。

• 调制蛋糊：
  取一只干净碗，打入鸡蛋，加入玉米淀粉，充分搅拌均匀，形成浓稠适中的蛋糊，用于挂浆使用。

• 填充茄盒：
  用小勺将制好的枣泥馅填入每一片茄子夹中，尽量填满但不要溢出。随后在茄盒的两面均匀地蘸上一层小麦面粉，使其表面覆盖薄粉，便于后续挂糊和定型。

• 炸制定型：
  炒锅置于火上，倒入植物油，加热至六成热（油面微微有烟起），将茄盒逐一裹上之前调好的蛋糊，并在其表面轻轻拍上一层熟芝麻。小心放入油锅中，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分。

• 炒糖挂浆：
  锅中再次少量加油，放入适量清水和20克白砂糖，小火熬煮至糖融化并开始冒小泡。继续熬至糖浆呈浅琥珀色且略带粘稠感时，迅速将炸好的茄盒倒入锅中，快速翻炒，使每一块茄盒都均匀裹上糖浆，即可出锅装盘。

【小贴士】

• 枣泥可根据个人喜好添加少许桂花或蜂蜜提香。
• 炸制过程中如油温过高，容易导致外部焦黑而内部未熟，建议控制火候。
• 糖浆熬制不宜过久，以免糖色过深影响口感与色泽。

【食物相克提示】

• 鲜枣忌与海鲜同食，易引起消化不良；
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食，以免引发脾胃不适或腹泻等反应。