菜系:私家菜
甜品/点心
口味:甜味
工艺:炒
枣泥茄盒的制作方法详解:
【功效】
本菜品融合了茄子的清香与红枣的甘甜,具有补气养血、健脾开胃的功效,尤其适合体质虚弱、面色苍白者食用。同时富含膳食纤维,有助于促进肠道蠕动。
【所需材料】
- 主料:紫皮长茄子300克、鲜红枣300克
- 辅料:鸡蛋100克、熟芝麻20克、小麦面粉50克
- 调料:植物油30克、白砂糖20克、玉米淀粉15克
【详细制作步骤】
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处理茄子:
将茄子去掉蒂部,用清水洗净外皮,建议削去表皮(可减少油炸时吸油量),然后切成夹刀片状(即一刀切断但不完全分开的两片相连形状),切好后放置一旁备用。 -
制作枣泥馅:
将鲜红枣放入锅中,加入适量清水,大火煮沸后转小火焖煮约15分钟,直至红枣软烂。捞出后稍凉剥去外皮并去除枣核。将去皮去核的枣肉放入碗中,加入20克白砂糖,用勺子或搅拌机捣成细腻的枣泥,备用。 -
调制蛋糊:
取一只干净碗,打入鸡蛋,加入玉米淀粉,充分搅拌均匀,形成浓稠适中的蛋糊,用于挂浆使用。 -
填充茄盒:
用小勺将制好的枣泥馅填入每一片茄子夹中,尽量填满但不要溢出。随后在茄盒的两面均匀地蘸上一层小麦面粉,使其表面覆盖薄粉,便于后续挂糊和定型。 -
炸制定型:
炒锅置于火上,倒入植物油,加热至六成热(油面微微有烟起),将茄盒逐一裹上之前调好的蛋糊,并在其表面轻轻拍上一层熟芝麻。小心放入油锅中,中小火炸至表面金黄酥脆,捞出沥干油分。 -
炒糖挂浆:
锅中再次少量加油,放入适量清水和20克白砂糖,小火熬煮至糖融化并开始冒小泡。继续熬至糖浆呈浅琥珀色且略带粘稠感时,迅速将炸好的茄盒倒入锅中,快速翻炒,使每一块茄盒都均匀裹上糖浆,即可出锅装盘。
【小贴士】
- 枣泥可根据个人喜好添加少许桂花或蜂蜜提香。
- 炸制过程中如油温过高,容易导致外部焦黑而内部未熟,建议控制火候。
- 糖浆熬制不宜过久,以免糖色过深影响口感与色泽。
【食物相克提示】
- 鲜枣忌与海鲜同食,易引起消化不良;
- 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食,以免引发脾胃不适或腹泻等反应。