冬瓜薏米煲鸭家常做法

菜系：粤菜
功效：水肿食谱、利尿食谱、清热去火食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

冬瓜薏米煲鸭的制作材料：

主料：鸭肉1000克，冬瓜1500克
辅料：薏米75克
调料：生姜10克，江米酒10克，食盐5克，味精3克，陈皮1克，植物油25克

详细步骤说明：

• 处理鸭肉：将整只鸭子宰杀干净，煺净毛，去除内脏，用清水彻底清洗干净，备用。

• 准备姜汁酒：生姜刮去外皮，洗净后剁成姜茸，放入碗中，加入江米酒浸泡片刻，制成姜汁酒，备用。

• 处理冬瓜和配料：冬瓜削皮，切大块（可根据个人喜好决定是否去瓤），洗净后沥干水分。薏米提前用水冲洗一遍，陈皮用清水泡软后刮去白瓤，备用。

• 初步煎制鸭肉：取炒锅一只，置于中火上烧热，倒入植物油，待油温热后，将鸭肉放入锅中略煎至表面微黄，随即倒入事先准备好的姜汁酒，快速翻炒几下以去腥提香，然后将鸭肉捞出备用。

• 开始炖煮：取一大号砂锅或瓦煲，将冬瓜块铺在底部，再依次放入薏米、陈皮，最后放入煎好的鸭肉。加入约3000毫升的清水（水量以刚好淹没食材为宜）。

• 控制火候进行炖煮：先用大火将汤水烧沸，随后转小火慢炖，保持汤面微沸状态，持续炖煮约2小时，直至汤色变浓，总汤量浓缩至约1500毫升左右即可关火。

• 调味装盘：炖好后，将冬瓜盛入深碟底部，鸭肉切成适当大小的块状，整齐摆放在冬瓜之上。将煲中的汤汁过滤后调入适量食盐和味精，搅拌均匀后浇于鸭肉上，即可上桌食用。

特色与口感： 此菜鸭肉炖至绵软入味，冬瓜吸足汤汁清香可口，汤品清亮鲜美，入口咸鲜，具有明显的润燥解暑、利尿消肿之效，是夏季家庭养生的理想汤煲菜肴。

健康提示： 本菜适合湿热体质或易水肿人群食用，尤其推荐夏令季节进补。薏米性凉有利水祛湿、健脾止泻的作用；冬瓜清热解毒、生津除烦；鸭肉滋阴养胃、利水消肿，三者合炖，营养丰富，药膳同源，老少皆宜。