烧鸭掌冬菇家常做法

菜系：私家菜 美容菜谱 减肥菜谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

烧鸭掌冬菇的制作材料：
主料：鸭掌300克
辅料：香菇（鲜）10克，油菜15克，冬笋10克
调料：酱油30克，盐1克，味精1克，黄酒5克，猪油（炼制）50克，大葱5克，白砂糖5克，姜5克

烧鸭掌冬菇的特色：
汤浓味厚，鸭掌糯润，冬菇香鲜。

详细制作步骤：

• 处理鸭掌：
  将鸭掌用清水彻底洗净后，放入沸水中快速焯烫一下，捞出后撕去表面的黄色角质层，并剪去爪尖部分。接着将鸭掌放入汤锅中，加入适量清水，煮至鸭掌熟软、能轻松脱骨的状态。煮好后捞出立即用冷水冲凉，防止余热继续加热导致口感变柴。待鸭掌冷却后，小心拆去骨头，若鸭掌较大，可将其一分为二，便于入味和食用。

• 泡发并处理冬菇：
  取新鲜香菇（鲜香菇），放入温水中浸泡约10分钟至完全回软。泡好后捞出去掉根部的蒂，再用清水冲洗干净。如果香菇个头较大，可对半切开备用。

• 准备配菜：
  油菜提前用水焯烫一下，保持颜色翠绿且略带脆感，然后切成段状备用。冬笋剥去外皮，清洗干净后切成薄片。

• 炒香底料：
  将炒锅置于炉火上，倒入炼好的猪油约30克，加热至油温适中。放入姜末和葱花，小火煸炒出香味。

• 烹酒调味：
  接着沿锅边淋入黄酒，激发香气。随后倒入约500克的鸡汤，大火烧开。

• 炖煮主料：
  待汤汁沸腾后，依次加入酱油、精盐、白糖进行基础调味。然后将处理好的鸭掌、冬笋片和冬菇一起放入锅中，再次烧开后转中小火慢炖，使鸭掌充分吸收汤汁的味道。

• 加入青菜收汁：
  当鸭掌基本入味后，加入焯过水的油菜段，根据个人口味适当补盐或味精。翻炒均匀后淋入剩余的20克熟猪油，增加菜肴的光泽度与滑润口感。继续翻炒几下，确保所有食材均匀裹上调料，汤汁略微浓稠即可。

• 装盘出锅：
  最后将烧好的鸭掌冬菇盛入盆中，趁热食用，味道更佳浓郁。

烧鸭掌冬菇的制作要诀：

• 使用鸡汤是提升整体风味的关键，建议使用自制高汤以增强鲜美程度。
• 鸭掌在煮制过程中不宜过久，以免过于软烂影响口感；焯水后过冷水有助于保持质地弹嫩。
• 猪油的使用不仅能提香，还能让汤汁更加浓郁润滑，不可省略。