三色鸡鱼丸家常做法

菜系：粤菜
学龄期儿童食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱

口味：咸酸味
工艺：烧

三色鸡鱼丸的制作材料：
主料：鸡胸脯肉200克，草鱼200克
辅料：冬笋25克，菠菜30克，鸡蛋清100克，鸡蛋50克，淀粉(玉米)50克
调料：番茄酱25克，盐25克，姜2克，黄酒10克，葱油25克

详细步骤说明：

• 处理原材料：首先将草鱼去骨并彻底清洗干净，取出鱼肉备用。接着将鸡胸脯肉和草鱼肉一同清洗干净，剔除表面的脂肪和皮膜，然后使用刀背将其分别砸成细腻的泥状，放入一个大碗中备用。

• 调制湿淀粉：取准备好的玉米淀粉（50克）放入小碗中，加入适量清水搅拌均匀，调制成湿淀粉约100克，留作后续使用。

• 调味处理：将生姜洗净后去皮，切成细末备用。在装有鸡肉泥和鱼肉泥的大碗中，依次加入鸡蛋清、精盐、湿淀粉、姜末和黄酒，充分搅拌均匀。将调好的混合肉泥平均分成三份，分别放入三个不同的碗中。

• 调制三种颜色肉泥：在其中一碗肉泥中加入打散的鸡蛋黄，搅拌均匀后呈现黄色；另一碗则加入番茄酱，搅拌均匀后呈现红色；最后一碗保持原色为白色。确保每种颜色的肉泥都搅拌均匀，无结块现象。

• 处理配料：将冬笋剥去外皮，清洗干净后切成长度为3厘米、宽度为1.5厘米、厚度约为0.2厘米的小片。菠菜择洗干净，保留完整的菜心部分备用。

• 制作鸡鱼丸：取一口汤锅，加入清水1000毫升，置于炉灶上用旺火加热至水温达到六成热（即水面开始冒小泡但未完全沸腾）。此时用手或勺子将之前调好的三种颜色肉泥分别挤成直径约1.6厘米的小丸子，依次下入水中。待全部丸子下锅后，继续加热至水沸，并撇去浮沫，煮至丸子熟透后捞出，整齐摆放在盘中备用。

• 熬制汤汁：另取一口炒锅，加入适量清汤（可根据实际需要调整用量，建议约500毫升），再加入少许精盐、切好的冬笋片以及菠菜心，用旺火煮沸后继续加热片刻，同时不断撇去浮沫以保证汤汁清澈。

• 勾芡调味：将之前调好的湿淀粉分少量多次加入到锅中汤汁里，边加边搅拌，直至汤汁变得浓稠适中。最后加入葱油，轻轻搅拌使汤汁更加光亮且味道融合。

• 成品装盘：将熬制好的浓稠汤汁均匀地浇在已摆好盘的三色鸡鱼丸上，即可完成整道菜品的制作。

这道三色鸡鱼丸不仅色彩丰富、口感鲜嫩，而且富含蛋白质与多种营养成分，非常适合学龄期儿童及体质虚弱者食用，具有良好的补虚养身、健脾开胃功效，有助于改善营养不良状况。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。