鸳鸯豆腐家常做法

菜系：粤菜
动脉硬化食谱 更年期食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

鸳鸯豆腐的制作材料：
主料：豆腐（北）400克
辅料：鸡蛋100克，豌豆尖100克
调料：盐15克，味精5克，胡椒粉5克，大葱8克，大蒜（白皮）8克，淀粉（玉米）10克

【详细步骤说明】：

• 准备配菜：将新鲜的豌豆尖择去老叶和杂质，只保留嫩苞部分。用清水彻底洗净后，放入烧开的水中快速焯烫约30秒至颜色变翠绿，捞出沥干水分，铺在盘底作为垫底菜。

• 分离蛋液：将鸡蛋打入碗中，用筷子或小勺小心将蛋清与蛋黄分离开来，分别盛入两个干净的小碗中备用。

• 切制香料：将大葱清洗干净后切成细葱花，大蒜剥皮后剁成蒜末备用。

• 调制豆腐茸：取两块等量的北豆腐（各约200克），分别放入两个容器中。一块加入蛋黄、少许盐、味精、干淀粉搅拌均匀，制成黄色豆腐茸；另一块则加入蛋清及同样比例的调味料拌匀，制成白色豆腐茸。搅拌时可适量加入几滴食用油，使豆腐茸更加滑嫩。

• 定型蒸制：准备若干瓷汤匙（提前洗净并擦干，表面涂抹一层薄油以防粘连）。将黄白两种豆腐茸分别装入不同的汤匙中，轻轻抹平表面。然后将装好豆腐茸的汤匙放入蒸锅内，隔水以中火蒸约10分钟，直至豆腐完全凝固且熟透。

• 取出摆盘：待蒸好的豆腐从锅中取出稍凉后，小心地将豆腐从汤匙中脱模，分别放置于铺有焯过水的豌豆尖的盘子上，形成“鸳鸯”对称的造型。

• 调汁浇淋：另起炒锅置于中火上，加入适量食用油，放入盐、味精、胡椒粉、葱花、蒜末以及适量清水或高汤，搅拌均匀后煮沸。随后加入少量水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，最后均匀地浇在豆腐表面即可。

【功效说明】：
此菜肴富含植物蛋白与优质动物蛋白，低脂肪、低胆固醇，适合动脉硬化患者食用；同时含有丰富的钙质与植物雌激素，有助于缓解更年期症状，调节内分泌功能。

【小贴士-食物相克】：
鸡蛋：不宜与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。