沛公狗肉家常做法

菜系：苏菜

沛公狗肉的制作材料：
主料：狗肉750克，甲鱼350克。
调料：精盐12克，白糖20克，绍酒35克，卤汁250克，八角3克，花椒5克，葱姜各25克。

沛公狗肉的特色：
狗肉酥烂入味，甲鱼柔糯鲜香，汤汁浓郁醇厚，是冬令滋补之上品，堪称一道传统古馔，具有温阳益气、强筋健骨之功效，特别适合寒冷季节进补食用。

沛公狗肉的详细制作步骤：

• 原料处理：将狗肉洗净，切成适口大小的块状；甲鱼宰杀后去净内脏，清洗干净后剁成块备用。

• 初步腌制：取一容器，放入狗肉块，加入精盐、白糖和绍酒拌匀，进行腌制，时间约为2小时，使其充分入味。

• 焯水处理：腌制完成后，将狗肉取出，用清水浸泡并反复冲洗，去除血水及杂质。然后将狗肉放入沸水锅中焯水，待水再次煮沸后捞出，沥干水分备用。

• 炖煮准备：准备一口砂锅，放入焯过水的狗肉块，加入老卤汁、适量清水（视情况而定），再依次加入精盐、绍酒、白糖、葱段、姜片、八角以及花椒粉等调料。

• 炖煮过程：先将砂锅置于大火上烧开，待汤汁沸腾后转为小火慢炖，保持微沸状态，炖至狗肉基本酥软，时间约需1～1.5小时。

• 加入甲鱼：待狗肉炖至七成熟时，将处理好的甲鱼块一同放入砂锅中，继续以小火慢炖，直至狗肉与甲鱼均熟透、味道交融，汤汁浓稠。

• 装碗蒸制：将炖好的狗肉与甲鱼连同汤汁一起倒入大碗中，盖上盖或封上保鲜膜，放入蒸笼中，隔水加热蒸制约10～15分钟，使其更加入味且热透。

• 出菜装盘：蒸好后取出，小心将碗中的狗肉与甲鱼翻扣在大盘中，再将砂锅中剩余的汤汁加热收浓，均匀浇淋于菜肴表面即可上桌。

此道沛公狗肉不仅口感丰富，而且营养滋补，是苏菜中极具代表性的冬令养生佳肴。